Alle artikelen met het onderwerp:

ontbijt

zaterdag 26 maart 2016
geen reacties

Nog een heerlijk gerecht met eieren.
Uienflans zijn misschien iets teveel van het goede als ontbijt, maar bij een brunch of als voorgerecht zullen ze het zeker goed doen.
De uien worden door het lange bakken heel zacht en zelfs zoet van smaak, die grote zoete uien zijn hiervoor heel geschikt.
Je bakt ze, heel handig, in een muffinvorm.

voorgerechten

Uienflans met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 4 (zoete) uien
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 30-40 gram roomboter
  • 5 eieren
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
  • 1 afgestreken eetlepel bloem
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks

zondag 20 april 2014
geen reacties

Inkopen doen is er voor de meesten niet meer bij vandaag, maar vanwege Pasen liggen er vast eieren in de koelkast.
Met wat melk, kaas en een beetje broodkruim wordt dit een heerlijk ontbijt.
Een soort hartige crème bruleé met een kruimellaagje en de wijde, platte ovenschaaltjes die voor een crème bruleé gebruikt worden, doen in dit geval ook dienst.
Wat fijngesneden kruiden, kervel, dragon of peterselie maken het ovengerechtje spannender.
Ook met frietjes of geroosterde aardappelen is dit een lekkere combinatie, in dat geval kan het, samen met groenten, een hoofdgerecht worden.

hartig

Eieren met kaas uit de oven

INGREDIENTEN
  • 4 grote eieren
  • zout, peper
  • 100 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
  • 3,5 deciliter halfvolle melk
  • eventueel 2 eetlepels fijngesneden kruiden (kervel, dragon en/of platte peterselie)
  • 2 eetlepels gedroogd broodkruim
BEREIDING

Klop de eieren los met wat zout, peper en 20 gram kaas.
Breng de melk aan de kook en roer er 50 gram kaas door, laat deze smelten in de hete melk.
Schenk het hete melk-kaasmengsel op de eieren en roer goed.
Roer nu de kruiden erdoor als u deze gebruikt en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes.
Meng het broodkruim met 30 gram kaas en strooi dit over het eimengsel.
Vul een ovenschaal met heet, net niet kokend water en zet de schaaltjes erin, het water moet tot ruim halverwege de kleine schaaltjes komen.
Zet de ovenschaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C tot het mengsel nét gestold, maar nog wel lekker smeuïg is. Serveer met reepjes geroosterd brood.

Voor 4 personen

vrijdag 29 maart 2013
geen reacties

Een verrukkelijk paasontbijt-eitje, dat natuurlijk ook op andere dagen een traktatie is.
In plaats van zalm zijn reepjes gerookte forel ook erg lekker of die kleine Hollandse garnalen. 

hartig

Eitje met gerookte zalm

INGREDIENTEN
  • 1 groot ei
  • klein plakje gerookte zalm
  • vers gemalen peper
BEREIDING

Kook het eitje zacht in 5-6 minuten en spoel hem daarna even onder de koude kraan tot hij lauwwarm is.
Snijd de zalm in dunne reepjes.
Snijd het kapje van het ei en schep zoveel mogelijk reepjes zalm in en op het ei.
Maal er wat peper over en serveer het ei met het kapje ernaast.

Voor 1 persoon

vrijdag 13 juli 2012
geen reacties

Paddenstoelen klinken als najaar, maar dat is een verkeerde gedachte.
Nu, in de zomer met warm zonnig weer en af en toe een buitje, schieten ze ‘als paddenstoelen’ uit de grond. Dat merk je snel op de Franse markten, waar al kistjes verse cantharellen liggen.
Om maar direct aan de slag te gaan met die heerlijke paddenstoelen kies ik een voorgerecht uit de oven, een gerechtje dat je (met of zonder cantharellen) ook als ontbijt of als lunch kunt serveren.
Kun je (nog) geen cantharellen vinden? Met shiitake lukt het ook.

voorgerechten

Paddenstoelen met eitjes uit de oven

INGREDIENTEN
  • 1 sjalotje
  • 200 gram verse cantharellen
  • 25 gram roomboter
  • 2 theelepels fijngesneden verse dragon
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 4 eieren
  • zout, peper
BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C en zet er een grote braadslede of ovenschaal in die voor de helft is gevuld met heet water.
Snijd het sjalotje fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Bak het sjalotje 2 minuten in de boter. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten op halfhoog vuur.
Verdeel de dragon en de crème fraîche over de bodem van vier kleine diepe ovenschaaltjes. Schep daar de paddenstoelen op en breek voorzichtig in elk schaaltje een ei, zorg dat de dooier heel blijft. Strooi er wat zout en peper over en zet de schaaltjes in het hete water in de braadslede. Bak de eitjes 12-14 minuten in de oven tot het eiwit begint te stollen, maar de dooiers nog zacht zijn.

Voor 4 personen   

Variatie met krokant spek
Bak 4 dunne plakken mager gerookt spek krokant in een droge koekenpan en serveer ze bij de eitjes.