Paddenstoelen klinken als najaar, maar dat is een verkeerde gedachte.
Nu, in de zomer met warm zonnig weer en af en toe een buitje, schieten ze ‘als paddenstoelen’ uit de grond. Dat merk je snel op de Franse markten, waar al kistjes verse cantharellen liggen.
Om maar direct aan de slag te gaan met die heerlijke paddenstoelen kies ik een voorgerecht uit de oven, een gerechtje dat je (met of zonder cantharellen) ook als ontbijt of als lunch kunt serveren.
Kun je (nog) geen cantharellen vinden? Met shiitake lukt het ook.
voorgerechten
Paddenstoelen met eitjes uit de oven
- 1 sjalotje
- 200 gram verse cantharellen
- 25 gram roomboter
- 2 theelepels fijngesneden verse dragon
- 6 eetlepels crème fraîche
- 4 eieren
- zout, peper
Verwarm de oven voor op 180°C en zet er een grote braadslede of ovenschaal in die voor de helft is gevuld met heet water.
Snijd het sjalotje fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Bak het sjalotje 2 minuten in de boter. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten op halfhoog vuur.
Verdeel de dragon en de crème fraîche over de bodem van vier kleine diepe ovenschaaltjes. Schep daar de paddenstoelen op en breek voorzichtig in elk schaaltje een ei, zorg dat de dooier heel blijft. Strooi er wat zout en peper over en zet de schaaltjes in het hete water in de braadslede. Bak de eitjes 12-14 minuten in de oven tot het eiwit begint te stollen, maar de dooiers nog zacht zijn.
Voor 4 personen
Variatie met krokant spek
Bak 4 dunne plakken mager gerookt spek krokant in een droge koekenpan en serveer ze bij de eitjes.