Paddenstoelen klinken als najaar, maar dat is een verkeerde gedachte.
Nu, in de zomer met warm zonnig weer en af en toe een buitje, schieten ze ‘als paddenstoelen’ uit de grond. Dat merk je snel op de Franse markten, waar al kistjes verse cantharellen liggen.
Om maar direct aan de slag te gaan met die heerlijke paddenstoelen kies ik een voorgerecht uit de oven, een gerechtje dat je (met of zonder cantharellen) ook als ontbijt of als lunch kunt serveren.
Kun je (nog) geen cantharellen vinden? Met shiitake lukt het ook.