De echte Hollandse witte asperges zijn er maar drie maanden en in deze periode probeer ik er zoveel mogelijk van te profiteren.
Nu eet ik ze het liefst puur, maar zo nu en dan maak ik deze lekkere mousse, een succesgerecht met een intense aspergesmaak.
Je kunt het gerecht uitbreiden met plakjes gerookte zalm of gravad lax.
En vergeet vooral ook de salsa verde niet, deze zilte, kruidige saus is er verrukkelijk bij.