Deze verrukkelijke vegetarische ‘loempia’s’ maak ik met filodeeg of brickdeeg (feuille de brick), een beetje anders dan de normale loempia’s, want die maak je meestal met rijstvellen.
Vaak bereid ik pakketjes met filodeeg in de oven, maar in dit geval gaat frituren sneller en dan wordt de avocado niet ze heel warm, dat vind ik lekkerder.
Ik bak ze in een wok in een laagje zonnebloemolie en keer de loempia’s regelmatig.
De vulling met avocado, gedroogde tomaten, lente-ui en koriander is heerlijk fris, zelfs als de vulling meegebakken wordt en warm is.
Met een toef groene salade of rucola is dit een erg lekker voorgerecht, maar natuurlijk kunt u ze ook als hapje serveren.
voorgerechten
Avocado'loempia's
- 2 rijpe, maar stevige avocado's
- 4 gedroogde tomaten
- 2 lente-uitjes
- 3 eetlepels grof gesneden koriander
- zout, peper
- limoensap
- 8 vellen filodeeg of brickdeeg
van circa 20 x 20 centimeter - zonnebloemolie
Verwijder de schil van de avocado's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten fijn en de lente-ui in flinterdunne ringen.
Meng voor de vulling de avocado met tomaat, lente-ui, koriander en zout, peper en limoensap naar smaak.
Vul de deegvellen één voor één en dek de andere vellen af met een vochtige doek tot u ze gebruikt, want ze drogen snel uit.
Leg een deegvel met een punt naar u toe op het werkvlak en schep een flinke lepel vulling zo dicht mogelijk bij die punt.
Rol nu het deeg een keer om de vulling en druk de vulling daarbij tegelijkertijd tot een langwerpig rolletje.
Sla nu de twee hoeken aan beide zijkanten naar binnen en rol de loempia verder op tot de laatste punt, de loempia heeft nu de vorm van een iets dikkere Vietnamese loempia.
Als u ze van te voren bereid, kunt u ze het beste goed afdekken met plasticfolie tot het moment van frituren. Maar doe dit niet te lang van tevoren.
Frituur de 'loempia's in gedeelten goudgeel en krokant in 4-6 minuten in hete zonnebloemolie op 170°C.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met groene salade of rucola.
Voor 8 stuks