Het begon als een grapje, het werd een erg lekker grapje.
Ik had slechts een grote tomaat, zo’n smakelijke ‘coeur de boeuf’, voor een voorgerecht, dus de enige oplossing was om deze in heel dunne plakjes te snijden.
Een carpaccio mag dit formeel niet heten, want de echte maak je met dun gesneden rauw rundvlees (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/), maar ik maak graag gebruik van deze populaire benaming.
voorgerechten
Carpaccio van tomaat
- 1-2 eetlepels pijnboompitten
- 1 grote smaakvolle, rijpe tomaat
- zout, peper
- enkele kleine basilicumblaadjes
- 2-3 eetlepels olijfolie
- stukje Parmezaanse kaas of pecorino
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de tomaat in flinterdunne plakken en verdeel deze, een beetje dakpansgewijs, over 2 borden.
Bestrooi de tomaat met wat zout en peper naar smaak en strooi de basilicum en pijnboompitten erover.
Druppel de olijfolie erover en garneer tenslotte met enkele dun geschaafde plakjes kaas. Serveer direct.
Voor 2 personen