Alle artikelen met het onderwerp:

salade

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

hoofdgerechten

Salade de Printemps (lentesalade)

radijs
INGREDIENTEN
  • 200 gram gedopte tuinbonen
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • snufje fijngesneden bonenkruid
  • 1 venkelknol
  • 0.5 bosje radijs
  • 1 kleine avocado
  • 125 gram veldsla
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • zout, peper
  • circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
  • 40 gram hazelnoten
BEREIDING

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

Met de gepofte bietjes die ik gisteren beschreef, is deze salade zo gepiept.
Door de geitenkaas en de verschillende groenten is deze salade goed gevuld en, samen met wat brood, een complete maaltijd.
Vervang de kardemom eventueel door een snufje gemalen komijn.

hoofdgerechten

Bietjessalade met radijs en geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
  • bosje radijs
  • 1 handsinaasappel
  • flinke handvol kleine rucolablaadjes
  • 2 eetlepels notenolie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • snufje gemalen kardemomzaadjes
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2-3 eetlepels sinaasappelsap
  • zout, peper
  • 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld
BEREIDING

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

voorgerechten

Haring-komkommersalade

INGREDIENTEN
  • 1 stevige komkommer
  • 2-3 zoute haringen
  • 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
  • 1 eetlepel (rijst)azijn
  • zout, peper
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 0,5 theelepel geraspte limoenschil
  • 0,5 theelepel limoensap
  • 1-2 eetlepels haringeitjes
  • 12 flinterdun gesneden rode uiringen
BEREIDING

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

Het is mooi te zien hoe de Fransen hun veldsla koesteren.
Ze kiezen la Mâche, zoals veldsla hier heet, met zorg.
Toefje voor toefje wordt de groente uit de kistjes genomen om in het groentemandje te verdwijnen.
Het seizoen van mâche begint al vroeg, in januari en nu, in maart, is het nog royaal te koop.
Je maakt er heerlijke salades mee, eventueel gecombineerd met andere slablaadjes of groenten.
Voor vandaag staat deze salade op het menu; mâche met peer, ricotta en walnoten.
Ik gebruik die stevige, snijdbare ricotta, deze is onder de naam ricotta salata te koop bij kaaswinkels en Italiaanse delicatessenwinkels.
Eventueel kun je ook feta gebruiken in plaats van ricotta salata.

hoofdgerechten

Veldsla met peer en ricotta

INGREDIENTEN
  • 150 gram veldsla
  • 2 rijpe, maar nog stevige handperen
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 150 gram ricotta salata of feta
  • 20 gedopte walnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • geraspte schil van 1 kleine citroen
  • zout, peper
BEREIDING

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

De decoratieve blaadjes van winterpostelein zijn een welkome groene aanvulling in wintersalades.
Ik maak er graag gebruik van en ze zijn nu nog volop verkrijgbaar.
Over enkele weken kun je ze eventueel vervangen door raapstelen, die komen vanaf half maart weer op de markt.
Als kaas gebruik ik de gerijpte geitenkaas waar je goede plakjes van kunt schaven.
Het is voor twee personen een maaltijdsalade en voor vier een lekker voorgerecht.

hoofdgerechten

Salade met winterpostelein en geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
  • 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
  • 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
  • 1 kropje little gem
  • 125 gram Hollandse geitenkaas
  • 2 eetlepels  mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen

Een klein voorproefje uit Roberto’s Pure Italiaanse Keuken (uitgeverij Terra), het boek waar ik gisteren over schreef; salade met sint-jakobsschelpen.

voorgerechten

Roberto’s salade met sint-jacobsschelpen

insalata alle capesante (2)
INGREDIENTEN
  • 4 dunne plakjes knolselderij
  • een handje pijnboompitten
  • 4 bladeren kropsla
  • 100 gram gemengde sla
  • 20 milliliter extra vergine olijfolie
  • zout
  • balsamicoazijn van heel goede kwaliteit
  • 4 plakken Cuore di Bue-tomaat (coeur de boeuf) of
  • vleestomaat
  • 12 sint-jakobsschelpen
BEREIDING

Bak de plakjes knolselderij in een droge, hete koekenpan in enkele minuten krokant.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel, laat ze op een bord afkoelen.
Leg beide soorten sla in een kom en druppel er de olijfolie over, hussel goed, maar probeer de sla zo weinig mogelijk aan te raken (bij Roberto’s schudden we de kom!).
De olie zal een dun laagje vormen aan de buitenkant van de bladeren en bescherming bieden tegen de azijn en het zout. Maar dat duurt maar even, handel dus snel.
Bestrooi met een beetje zout (geen peper, want die is te sterk voor deze zachte sla) en voeg een paar druppels toe van de beste balsamicoazijn die je je kunt veroorloven. Hussel voorzichtig.
Serveren: leg een plak tomaat in het midden van elk bord, leg daarop een half blad kropsla en de helft van de gemengde sla.
Leg hierop nog een half blad kropsla en vervolgens de rest van de gemengde sla.
Garneer met een knolselderijchip en bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
Verwarm voor het bakken van de sint-jakobsschelpen een pan op hoog vuur.
Bak de schelpdieren in een klein beetje olie of geklaarde boter 1 minuut aan elke kant en haal dan de pan van het vuur.
Besprenkel ze met een beetje balsamicoazijn en laat deze samen met de schelpdieren karameliseren.
Leg de sint-jakobsschelpen om de salade en serveer direct.

Voor 4 personen