Alle artikelen met het onderwerp:

salade

woensdag 25 juli 2012
geen reacties

Geen enkel gerecht is zo tekenend voor de eerlijke Italiaanse keuken als salade Caprese; tomaat met mozzarella.
Een klein aantal pure ingrediënten maken samen een supersalade, maar dat lukt alleen als je de lekkerste tomaten gebruikt, een mooie buffelmozzarella en een goede extra vergine olijfolie.
Daarna is het nog slechts een fluitje van een cent.

voorgerechten

Tomaat met mozzarella; salade Caprese

INGREDIENTEN
  • 2-4 rijpe, smaakvolle tomaten
  • 1 bol buffelmozzarella
  • enkele basilicumblaadjes
  • zout, peper
  • 2-4 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Snijd de tomaten in partjes of in plakken.
Snijd de mozzarella in plakken.
Leg de tomaten en mozzarella op een schaal, naast elkaar of eventueel dakpansgewijs. Strooi de basilicumblaadjes erover en wat zout en peper naar smaak.
Sprenkel er tenslotte de olijfolie over.

Voor 2 personen

maandag 23 juli 2012
geen reacties

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

hoofdgerechten

Bonensalade, gemengde

INGREDIENTEN
  • 300 gram dubbel gedopte tuinbonen
  • 300 gram gedopte doperwtjes
  • 300 gram dunne sperzieboontjes
  • 300 gram jonge peultjes
  • zout, peper
  • 3 lente-uitjes
  • klein stukje citroenschil
  • 100 gram rucolablaadjes
  • handje basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel heel fijngesneden bonenkruid
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak alle groenten schoon en kook ze beetgaar in open pan in ruim kokend water met zout.
Reken hiervoor ongeveer 1-2 minuten voor de tuinbonen en doperwtjes, 4-8 minuten voor de sperzieboontjes en 2-4 minuten voor de peultjes.
Dompel de groenten direct in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en de kleur mooi groen blijft. Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd het witte deel en een klein stukje van het groene deel van de lente-uitjes in heel dunne, schuine ringen.
Snijd het stukje citroenschil in flinterdunne reepjes.
Meng de verschillende groenten met de lente-ui, citroenschil, rucola en basilicum.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, bonenkruid, peterselie en zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de salade.

Voor 4 personen

donderdag 19 juli 2012
geen reacties

Caesar Salad is gecreëerd in 1924 door de Italiaanse immigrant Caesar Cardini in zijn restaurant in Tijuana in Mexico.
Het verhaal gaat dat Cardini een gerecht maakte met producten die in zijn keuken waren overgebleven, daaruit ontstond deze salade die hij naar zichzelf noemde.
Het oorspronkelijke recept bevatte geen ansjovis, de milde ansjovissmaak kwam uitsluitend van de worcestershiresaus. De hedendaagse recepten, er bestaan veel variaties, bevatten vrijwel allemaal ansjovis.
Ook bleven de slabladeren heel in de oorspronkelijke versie, omdat de bladeren met de hand werden vastgepakt en gebruikt werden om de saus mee op te dippen.
Caesar Salad kan als maaltijdsalade worden geserveerd, eventueel aangevuld met wat extra brood. Een kleiner portie kan een voorgerecht zijn.

hoofdgerechten

Caesar Salad

INGREDIENTEN
  • 3 plakjes witbrood zonder korst
  • 1,25 deciliter olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-6 ansjovisfilets
  • 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
  • 1 theelepel worcestershiresaus
  • 2 eetlepels vers geperst citroensap
  • zout, peper
  • 2 eidooiers
  • 1 flinke krop romaanse sla
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.

maandag 9 juli 2012
geen reacties

Picodon
Dit kleine geitenkaasje wordt gemaakt in de Franse Drôme en Ardèche. Het heeft een doorsnede van zes tot zeven centimeter en is circa twee centimeter dik, afhankelijk van de rijpheid. Want een rijper kaasje is meer ingedroogd en daardoor kleiner.
Picodon is in beide Franse gebieden mateloos populair, hier eet je geen andere geitenkaas en waarom zou je ook. Een Picodon, verkrijgbaar van heel vers tot heel rijp en hard, is in elk stadium heerlijk. De kaas wordt gelukkig nog steeds veel gemaakt door lokale, ambachtelijk werkende kaasmakers die hun product rechtstreeks verkopen op een van de talloze markten.
Jaarlijks wordt er op de derde zondag van juli in Saou (ten zuiden van Crest in de Drôme) zelfs een feest georganiseerd rondom deze kleine lekkernij; het Fête du Picodon.
Op dit vrolijke feest vinden er, naast een markt met lokale producten en natuurlijk veel Picodon, allerlei activiteiten plaats, waaronder het ‘Concours du Picodon’. Een groep kenners proeft, wikt en weegt en wijst uiteindelijk de winnende kaasjes aan. De trotse makers van deze kaasjes krijgen een bokaal, die vaak maandenlang door de kaasmakers wordt meegenomen naar de markten waar ze hun waar verkopen, om te tonen dat hun kaas prijswinner is.
15 juli aanstaande wordt het Fête du Picodon voor de veertigste keer georganiseerd.
Picodon is in Nederland te koop bij goed gesorteerde kaaswinkels. Is het niet verkrijgbaar? Gebruik dan voor onderstaand recept een ander vers geitenkaasje of een plak van een grotere geitenkaas.

hoofdgerechten

Geitenkaas met spek en salie

INGREDIENTEN
  • 4 verse, zachte Picodons
  • 4 dunne plakjes mager, gerookt spek
  • 4 blaadjes salie
  • olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 3-4 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • 75-100 gram kleine rucolablaadjes
BEREIDING

Rol om elk kaasje een plakje spek, steek het spek vast met een houten prikker en steek er tegelijkertijd het blaadje salie mee vast.
Druppel er een klein beetje olijfolie op en bak de kaasjes circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Serveer ze warm met rucolasalade.

Rucolasalade
Snijd de sjalotjes heel fijn en meng ze met de notenolie en wat zout en peper naar smaak. Schep de dressing door de rucola.

Voor 4 personen

donderdag 28 juni 2012
geen reacties

Paprika’s roosteren
Het gebeurt vrijwel nooit dat het vuur gedoofd is als de barbecue zijn einde kent. En van deze laatste gloeiende kooltjes maak ik graag dankbaar gebruik en rooster er paprika’s op die ik de volgende dag in een heerlijke salade gebruik.
De smakelijke paprika wordt nog veel lekkerder na het roosteren, maar een nog groter voordeel is dat je het velletje verwijdert, waardoor de paprika beter te verdragen is.
Roosteren kan op gloeiende kooltjes, in de oven of onder de grill en, aan een vork geprikt, in de gasvlam. Dit laatste gaat het snelst, maar is niet handig als je veel paprika’s wilt roosteren.

voorgerechten

Salade met geroosterde paprika

INGREDIENTEN
  • 4 grote rode (gele of oranje) paprika’s
  • zout, peper
  • flinke scheut olijfolie
  • 4-8 ansjovisfilets
  • enkele basilicumblaadjes
  • eventueel 1-2 eetlepels kleine kappertjes
BEREIDING

Leg de paprika’s zolang op het rooster van de barbecue tot het vel blazen gaat vertonen en zwart geblakerd wordt. Keer de paprika’s regelmatig, zodat het vel rondom gelijkmatig verkleurt.
Leg de paprika’s in een schaal, dek deze goed af met plasticfolie en laat de paprika’s afkoelen. Verwijder daarna het vel en de zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de paprika’s in repen en leg deze op een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk er de olijfolie over.
Spoel de ansjovisfilets eventueel even onder de koude kraan, dep ze droog, halveer ze en leg ze op de paprika. Verdeel ook de basilicum en uitgelekte kappertjes erover.

Voor 4-6 personen

Paprika’s in de oven roosteren
Leg de paprika’s in een braadslede en rooster ze 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C, keer ze halverwege.
Het vel zal niet zo zwart blakeren als op houtskoolvuur, maar er treedt wel verkleuring op en ook zullen er blazen verschijnen.
Laat ze op dezelfde manier afkoelen als hierboven beschreven staat.

woensdag 20 juni 2012
geen reacties

Deze salade lijkt sprekend op de salade Lyonnaise en als je frisée-sla kiest ís het ook een Lyonnaise. Ik dol ben op de stevige bataviasla en daarom gebruik ik liever deze. Batavia is een authentieke sla en de voorloper van de hardere ijsbergsla.
Bij de groenteman zul je vaak tevergeefs aankloppen voor batavia, maar in biologische winkels en op dito markten vind je de knisperende kroppen zeker.
Eieren pocheren is echt niet moeilijk, maar wel even een handigheidje. Als je dit te ingewikkeld vindt, kun je de salade ook serveren met een zacht gekookt ei.

voorgerechten

Salade met gepocheerd ei

INGREDIENTEN
  • 125 gram mager ontbijtspek
  • 4 plakjes wit brood zonder korst
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • 1 flinke krop bataviasla
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 4 verse eieren
BEREIDING

Snijd het spek in reepjes en breng deze met ruim koud water (ze moeten onderstaan) aan de kook. Giet de spekjes af zodra het water kookt, laat ze uitlekken en bak ze op middelhoog vuur krokant in 1 eetlepel olie. Schep ze uit de pan en bak het in blokjes gesneden brood daarna goudgeel in het achtergebleven bakvet.
Roer een dressing van 4 eetlepels olie, azijn, mosterd en zout en peper naar smaak. Pluk de sla in stukken en meng de blaadjes met de dressing. Verdeel de sla over 4 borden en garneer met spekjes, broodcroutons, bieslook en een gepocheerd ei.

Voor 4 personen

Eieren pocheren
Breng in een wijde pan circa 8 centimeter water met een royale scheut blanke azijn tegen de kook aan, breek elk ei in een grote soeplepel en laat het in het water glijden (of breek de eieren en laat ze direct in het water glijden). Probeer het eiwit zo dicht mogelijk bij de dooier te houden, schep het bijvoorbeeld met twee lepels om de dooier.
Pocheer de eieren 2-3 minuten tot het eiwit niet meer doorschijnend is en de dooier nog heel zacht is. Het water moet daarbij tegen de kook aan blijven.
Schep de eieren met een spatel uit het water (snijd het eiwit eventueel bij) en serveer ze direct.
Pocheer niet meer dan vier eieren tegelijk. Je kunt ze eventueel enkele uren van te voren pocheren en in koud water bewaren. Verwarm ze, voordat je ze gebruikt, even in warm water, maar pas op dat ze niet te hard worden.

« Meest recente7891011