• 150-200 gram slablaadjes (waterkers, rucola, veldsla, spinazie, kropsla, frisée,- of eikenbladsla)
• 20 basilicumblaadjes
• 2 rijpe, maar stevige peren of 200-250 gram blauwe druiven
• 75 gram hazelnoten of walnoten
• 75 gram pecorino
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel grove mosterd
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Meng de verschillende slablaadjes en de basilicum.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Als u druiven gebruikt, halveer deze dan en verwijder de pitjes.
Rooster de noten even in een droge koekenpan op zacht vuur, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schaaf dunne plakjes van de pecorino.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olijfolie en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
Meng het slamengsel luchtig met de peren of druiven en de pecorino en schep de dressing er voorzichtig door.

Voor circa 6 personen

• 750-900 g vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram chorizo of serranoham
• 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
• 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

• 1 bloemkool
• 125 gram dun gesneden pancetta of ontbijtspek
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 ciabattabroodjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 100 gram gemengde slablaadjes naar keuze (bijvoorbeeld rucola, spinazie, waterkers, little gem, kropsla, rode sla)

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de plakjes pancetta in reepjes en meng deze in een braadslede met de bloemkoolroosjes en 2 eetlepels olijfolie.
Rooster de bloemkool met pancetta circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Snijd of pluk de ciabattabroodjes in kleine stukjes.
Pers de teentjes knoflook en roer deze door 2 eetlepels olijfolie.
Meng de knoflookolie met de stukjes brood en schep dit vervolgens door het bloemkoolmengsel in de braadslede.
Rooster alles nog circa 10 minuten in de oven.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 2 eetlepels olijfolie, peterselie en zout en peper naar smaak.
Meng de inhoud uit de braadslede luchtig met de slablaadjes en de dressing.

Voor 4-6 personen

• 2 blikken à 4 deciliter Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1 middelgrote rode ui
• zout, peper
• 2-4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 blik à 160 gram tonijn op olie

Laat de bonen uitlekken, spoel ze even in koud water en laat ze weer goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met een schone doek.
Snijd de ui in flinterdunne ringen of halve ringen.
Leg de bonen in een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk de olie erover.
Garneer met rode ui en peterselie.
Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in grove stukken en leg deze op de salade.

Voor 2-3 personen

• 2 verse rode bietjes
• stuk pompoen à 250 gram
• 1 kleine courgette, ongeschild
• 1 grote gele paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
• 150 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels grof gehakte walnoten

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen

• 0,5 krop friséesla
• 0,5 krop eikebladsla
• 150-200 gram gedroogde of gerookte eendenborst
• 8 gekonfijte gésiers (eendenmaagjes, in blik)
• circa 20 halve walnoten
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• zout, peper
• 2 eetlepels notenolie
• 2 eetlepels druivenpitolie

Pluk de beide slasoorten in stukken en verdeel deze over 4 borden.
Snijd de eendenborst in mooie schuine plakjes.
Verwarm de gésiers in eigen vet in een koekenpan, snijd ze daarna in plakjes.
Verdeel de eendenborst en gésiers over de salade, evenals de walnoten.
Roer een dressing van de azijn, zout en peper naar smaak en de beide oliesoorten en sprenkel de dressing over de salade.
Serveer met stevig brood.

Voor 4 personen