Alle artikelen met het onderwerp:

salade

donderdag 6 september 2012
geen reacties

De bladeren van Romaanse sla zijn lekker stevig en knisperend, ik ben dol op deze slasoort. Als je ze met een dressing mengt behouden ze wel even hun knapperigheid en daar hou ik van.
Kies je liever een andere sla, geen probleem, je kunt deze salade met elk gewenste slasoort maken, ook met veldsla, waterkers en rucola, of met een melange ervan.

hoofdgerechten

Salade met avocado en pittige dressing

INGREDIENTEN
  • 2 flinke plakken brood
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el komijnzaadjes
  • 6-7 eetlepels olijfolie
  • 1 krop Romaanse sla
  • 1 rijpe avocado
  • 2 grote tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 2 eetlepels zure room
  • 2-3 theelepels limoensap
  • 4 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1-2 theelepels fijngesneden rode peper
  • zout, peper
  • 100 gram grof geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Pluk het brood in stukjes. Snijd de knoflook fijn en kneus de komijnzaadjes.
Meng 4 eetlepels olie met de knoflook en komijn roer de broodstukjes hier doorheen.
Spreid ze daarna uit op een bakplaat en bak het brood onder af en toe omscheppen in circa 10 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheur de slabladeren in grove stukken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.
Snijd ook de tomaten in partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Meng de sla, avocado, tomaat en ui met elkaar.
Roer een dressing van de zure room, 2-3 eetlepels olijfolie, limoensap, koriander, rode peper en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing luchtig door de salade.
Strooi voor serveren de krokante broodstukjes en kaas erover.

Voor 4 personen

woensdag 22 augustus 2012
geen reacties

Het was in de vergetelheid geraakt, ik was vergeten hoe lekker een koolsalade kan zijn.
Dit is weer zo’n gerecht met veel variaties: je kunt een fijngesneden ui of lente-ui toevoegen, een deel van de kool door geraspte wortel vervangen, een zoet element toevoegen in de vorm van rozijnen of gedroogde cranberry’s en spelen met de dressing.
Ik geef hier mijn favoriete versie zonder zoete toevoeging omdat ik daar niet zo’n liefhebber van ben, maar ga gerust je gang als je dat wel lekker vindt.
Als basis gebruik ik heel fijngesneden spitskool, omdat ik dol ben op die knapperige structuur, bovendien blijft deze kool lang knisperend, zelfs als kool en dressing zijn gemengd.
Een kleine kool is genoeg voor 4 personen, kom je alleen een grote tegen, gebruik dan de helft en bewaar de rest voor later.

bijgerechten

Koolsalade; coleslaw

INGREDIENTEN
  • 1 kleine spitskool
  • 1 rode ui
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel 100 gram rozijnen of gedroogde cranberry's)
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 eetlepels crème fraîche of zure room
  • 1-2 theelepels (Dyon)mosterd
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Maak de kool schoon, verwijder eventueel enkele van de buitenste bladeren als deze niet mooi zijn, evenals de dikke harde stronk bij de steelaanzet.
Snijd of schaaf de groente zo dun mogelijk. Was de kool en laat heel goed uitlekken.
Snijd de ui heel fijn of in flinterdunne halve ringen.
Meng de kool met de ui en peterselie en eventueel de rozijnen of cranberry's.
Meng de mayonaise met de crème fraîche, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door het koolmengsel en laat de smaken circa 15 minuten intrekken voordat je de salade serveert.

Voor 4 personen

Met krokant gebakken bacon
De salade krijgt extra pit als je krokant gebakken bacon toevoegt. Bak hiervoor circa 100 gram in plakken gesneden bakbacon krokant in een droge koekenpan, laat de plakken op keukenpapier uitlekken en verkruimel de afgekoelde bacon daarna door de salade.

maandag 20 augustus 2012
geen reacties

Een lekkere vastkokende aardappel die je voor deze salade kunt gebruiken is de roseval, door de rode schil ziet hij er ook nog eens prachtig uit en dat maakt de salade heel fraai, omdat de aardappelen ongeschild worden gebruikt.
Voor het koken worden de aardappelen in plakjes gesneden, daardoor is de kooktijd veel korter dan normaal, vier tot zeven minuten is voldoende.
Als je de aardappelen direct na het koken met de dressing mengt, geeft dat een extra lekkere salade, omdat warme aardappelen de smaken van de dressing heel goed opnemen.
Lauwwarm is dit een lekker bijgerecht, maar afgekoeld  kan hij ook mee naar de picknick.

bijgerechten

Aardappelsalade

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 6-8 eetlepels olijfolie
  • 3-4 theelepels citroensap
  • 1-2 eetlepels fijngesneden verse oregano of tijm
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en meng ze voor de dressing met de olie, citroensap, oregano, peterselie en zout en peper naar smaak.
Snijd de ongeschilde aardappelen in plakjes van 4-5 millimeter dik. Kook de plakjes aardappelen in 4-7 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken en meng ze direct met de dressing, Schep de aardappelen voorzichtig om.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm.

Voor 4-6 personen

vrijdag 17 augustus 2012
geen reacties

Tzatziki is een allemansvriend, ik ken niemand die deze frisse komkommersalade, -saus of -dip niet lekker vindt.
Het is een multifunctioneel gerechtje omdat je hem op veel manieren kunt serveren. Als je wat minder yoghurt gebruikt is het een heerlijke komkommersalade, met iets meer yoghurt wordt het een frisse saus die verrukkelijk is bij geroosterd lamsvlees, merguez of geroosterde vis. Deze laatste versie kun je ook als dip gebruiken voor krokante groenten of voor (maïs)chips en pappadums, die flinterdunne krokante Indiaase ‘crackers’ die meestal zijn gemaakt van linzenmeel.
Je begrijpt, dit is een gerecht om ‘mee te spelen’; meer of minder yoghurt, meer of minder knoflook en/of munt, je kunt een eigen favoriete versie creëren.
Ook kun je de komkommer grover of fijner raspen, grover voor een salade, fijner voor een saus of dip.

bijgerechten

Tzatziki

INGREDIENTEN
  • 1 flinke komkommer
  • 1 volle theelepel grof zeezout
  • 1-3 teentjes knoflook
  • 250-400 gram Griekse of Turkse yoghurt
  • 2-3 theelepels fijngesneden munt
  • zout, peper
  • 1-3 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Schil de komkommer, halveer hem van top tot teen en schraap met een koffielepel de zaadjes eruit.
Rasp de komkommer en meng de rasp met het grove zout. Leg een schone, vochtig gemaakte doek in een zeef en schep daarin de komkommer met zout. Laat dit circa 40 minuten uitlekken en knijp de komkommer dan heel goed uit.
Snijd de teentjes knoflook heel fijn of pers ze. Raspen op zo’n Provençaals knoflookraspje kan natuurlijk ook.
Klop de yoghurt los in een kom en roer er de komkommer, knoflook en munt door. Breng op smaak met zout en peper, zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn, de komkommer is al vrij zout.
Laat de smaken minstens 20 minuten intrekken in de koelkast en roer vlak voor serveren de olijfolie erdoor.

Voor circa 4 personen

zondag 12 augustus 2012
geen reacties

Over het algemeen ben ik geen voorstander van zoete ingrediënten in hartige gerechten, maar voor verse vruchten maak ik soms een uitzondering.
De perzik in deze salade geeft een licht zoete frisheid, een heerlijke combinatie met de noten en de kaas.
De vruchten gaan ongeschild in de salade, dat fluwelige huidje kun je gewoon eten.
Vind je dit niet lekker, verwijder dan het velletje of gebruik nectarines.
Als slablaadjes kun je alles gebruiken, kleine blaadjes van kropsla, eikenbladsla, Romaanse sla en rode sla, kleine spinazieblaadjes, rucola, waterkers of veldsla.
Enkele blaadjes witlof of rode lof kan ook, die licht bittere smaak van lof past er goed bij.
Je kunt deze salade als voorgerecht of als maaltijdsalade geven, in dat laatste geval kun je iets meer noten en kaas gebruiken.

voorgerechten

Salade met perzik en walnoot

INGREDIENTEN
  • 2-3 perziken, ongeschild
  • 200-300 gram jonge gemengde slablaadjes
  • 100 gram halve walnoten
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel grove mosterd (met mosterdzaadjes)
  • zout, peper
  • 75-125 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kies rijpe, maar geen overrijpe, perziken, halveer de vruchten, verwijder de pit en snijd de perziken in dunne partjes.
Doe de slablaadjes, perziken en noten in een kom.
Roer een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, grove mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
Schaaf tenslotte de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

zaterdag 4 augustus 2012
2 reacties

Bij gado gado, de Indische groentesalade met pindasaus, wordt traditioneel lontongrijst geserveerd.
Lontong is kleefrijst dat wordt verkocht in zakjes. De rijst wordt ook in deze zakjes gekookt, waardoor na het koken een stevig ‘rijstmatje’ ontstaat dat in blokjes gesneden wordt.
Met de groenten voor gado gado kun je variëren, het rijtje van sperziebonen, spitskool, bloemkool, wortel en taugé is het meest bekend, maar je kunt ook van andere seizoensgroenten als peultjes, courgette, broccoli, koolrabi of meiknolletjes gebruik maken.
De groenten worden beetgaar gekookt of, als ze er geschikt voor zijn, rauw geserveerd.
Partjes hardgekookt ei, gefruite uitjes en emping, dat is een soort (plantaardige) kroepoek gemaakt van melindjonoten, maken het geheel af en natuurlijk niet te vergeten de gado gado saus: een geurige pindasaus.
Met gado gado en babi ketjap kun je een piepkleine rijsttafel maken.

hoofdgerechten

Gado Gado; groentesalade met pindasaus

INGREDIENTEN
  • 1 zakje lontongrijst
  • 3 eieren
  • 200 gram sperziebonen
  • 150 gram worteltjes
  • 100 gram spitskool
  • 150 gram taugé
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 150 gram bloemkoolroosjes
  • zout
  • emping
  • gefruite uitjes


Voor de pindasaus

  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 gram pindakaas
  • 0,5-1 theelepel sambal oelek
  • 0,5-1 theelepel tamarindepasta
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
  • 2 deciliter kokosmelk
BEREIDING

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.

« Meest recente7891011