• 4 kleine venkelknollen
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden ontpitte zwarte olijven
• circa 50 gram Parmezaanse kaas

Verwijder van de venkelknollen een stukje van de boven- en van de onderkant, de groene pluimpjes op de knol kunnen als garnering worden gebruikt.
Snijd de knol vervolgens van boven naar beneden in flinterdunne plakken, dit kan ook met een schaaf, dat is zelfs nog iets gemakkelijker. Leg de plakjes op een grote schaal.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en wat zout en peper naar smaak en roer de olijven erdoor. Druppel de dressing over de venkel en schaaf de kaas erover.

Voor 4 personen

• 5 zoute haringen
• 1 groene appel, ongeschild
• 2 kleine rauwe (of gekookte) bietjes
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• eventueel 1 eetlepel fijngesneden dille

Snijd de haringen, appel en bietjes in reepjes. Als je rauwe bietjes gebruikt, snijd deze dan in zo dun mogelijke reepjes. Gekookte bietjes kunnen iets grover gesneden worden. Snijd de ui heel fijn en meng deze met de haring, appel en bietjes. Doe dit vlak voor serveren, zodat de bietjes niet de kans krijgen om er een totaal rode salade van te maken.
Roer een dressing van de olie, mosterd en wat zout en peper naar smaak. Voeg eventueel wat dille toe als je daarvan houdt.
Schep de dressing door de haringsalade en serveer het direct, met (geroosterd) brood of roggebrood.

Voor 4 personen

• 300 gram bulghur
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• sap van 0,5-1 citroen
• 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• snufje gedroogde chilivlokken
• 4 lente-uitjes
• 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
• 0,5 komkommer, geschild
• 1-2 eetlepels fijngesneden munt
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• eventueel kleine slablaadjes

Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes

Voor 4-6 personen