Alle artikelen met het onderwerp:

makreel

Heel regelmatig koop ik een gestoomde makreel om in een salade te verwerken of op sandwiches te serveren.
Ik houd van dat malse visvlees met die lekkere rooksmaak.
Ik koop altijd een hele makreel en maak deze zelf schoon, maar voor het gemak kun je makreelfilets kiezen.
Er staan al verschillende salades op de site, maar deze mousse nog niet.
Dunne plakjes geroosterd (stok)brood bestreken met deze mousse is een heerlijk oudejaarsavond hapje.

hartig

Makreelmousse

INGREDIENTEN
  • 300 gram gestoomde makreel (zonder vel en graten)
  • 125 gram verse roomkaas
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • het sap van 0,5 citroen
  • versgemalen peper
BEREIDING

Pureer de vis samen met de roomkaas.
Voeg de mierikswortel toe en breng de mousse op smaak met citroensap en peper.
Lekker op geroosterd (stok)brood of als ‘dip’ met dunne, krokante stengels (soepstengels).
De mousse kunt u twee dagen in de koelkast bewaren.

Soms kan ik enorme trek hebben in gestoomde makreel, ik houd van die pittige, gerookte smaak. En het brengt me herinneringen aan vroeger, waar het op zaterdag soms een traktatie was op de boterham.
Gestoomde makreel ligt kort in de pekel en wordt daarna heet gerookt bij 62 graden.
Dit in tegenstelling tot gerookte makreel, deze ligt twee dagen in de pekel en wordt vervolgens koud gerookt bij maximaal 26 graden.
Een gestoomde makreel ligt tegenwoordig bij elke supermarkt, je hoeft er niet speciaal voor naar de visboer.
Samen met bietjes, kruiden en die lekkere pittige mierikswortel maak je een heerlijk ‘hapje’, als voorgerecht of bij de lunch. Of als echt hapje op een stukje geroosterd brood.
De bietjes kun je zelf koken of roosteren (zie recept), maar je kunt ze ook kant en klaar gekookt kopen.
Als er verse, jonge bietjes zijn in de zomer, kunt je deze raspen en rauw gebruiken.
Mierikswortel koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij de toko, zo’n verse wortel kun je heel lang bewaren in de koelkast.
Het is ook kant en klaar geraspt in potjes te koop, maar daar zitten weer onnodige toevoegingen in en vers geraspt is heel veel lekkerder.

voorgerechten

Makreel met rode biet en aardappel

INGREDIENTEN
  • 5 kleine aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gestoomde makreel
  • 3 lente-uitjes
  • 3 eetlepels zure room
  • 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

Een heerlijke maaltijdsalade waarin geroosterde aardappelen een belangrijke rol spelen.
Gestoomde of gerookte makreel is een lekkere smaakmaker, dat kan ook gerookte forel zijn.
Op oudejaarsavond zal deze salade zeker niet misstaan.

hoofdgerechten

Salade van geroosterde aardappelen en makreel

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo kleine vastkokende aardappelen
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • zout, versgemalen peper
  • 1,5 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel droge witte wijn
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • 50 gram gedroogde tomaten
  • 2 venkelknollen
  • 250 gram gerookte of gestoomde makreel
  • 150-200 gram veldsla
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
BEREIDING

Boen de aardappelen schoon en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg ze in een braadslede of ovenschaal samen met 3 eetlepels olijfolie, de takjes rozemarijn en tijm en wat zout en peper naar smaak.
Meng alles goed en rooster de aardappelen circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de roostertijd een keer om.
Roer een dressing van de azijn, wijn, mosterd en 3 eetlepels olijfolie.
Schep de geroosterde aardappel­partjes in een schaal, roer de dressing er voorzichtig door en laat dit samen afkoelen.
Snijd de tomaatjes in reepjes, evenals de venkel en de makreel
Meng de aardappelen, als deze zijn afgekoeld, voorzichtig met de tomaatjes, venkel, makreel, veldsla, dille en peterselie.

Voor 4 personen

Die pittige biologische rucola is altijd een aanleiding voor een lekkere salade, met gerookte makreel bijvoorbeeld, een mooie combinatie.
Probeer eens een stuk verse mierikswortel te vinden en rasp deze zelf, de smaak is zoveel lekkerder dan kant en klaar geraspte wortel.
Maar lukt dit niet, dan is er geraspte mierikswortel in potjes te koop.

hoofdgerechten

Makreelsalade

INGREDIENTEN
  • 1 gerookte makreel
  • 1 kleine komkommer
  • 10 kleine zure augurkjes
  • 150 gram rucola of (gemengde) slablaadjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of pittige mosterd
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graatjes en verdeel de vis in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in reepjes.
Halveer de augurkjes.
Meng de rucola voorzichtig met de vis, komkommer en augurkjes.
Roer een dressing van citroensap, mierikswortel of mosterd, sjalot, zout en peper naar smaak en de olie en schep de dressing door de salade.
Serveer direct, met lekker brood.

Voor 4 personen

Makreel is een miskende vis en dat is erg jammer, want makreel is heel smakelijk.
Zeker in deze combinatie; de frisse zuren van de sinaasappel en van de kappertjes passen goed bij deze vette vis.
De ovenbereiding is gemakkelijk, houd wel goed de bereidingstijd in de gaten, als de visfilets klein zijn is 10-14 minuten voldoende, grotere filets hebben circa 15 minuten nodig.

hoofdgerechten

Makreel met sinaasappel

INGREDIENTEN
  • 1 sinaasappel
  • 70 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel fijngesneden oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • circa 600 gram makreelfilets met vel
  • zout, peper
  • 40 gram kleine kappertjes, uitgelekt
  • 40 gram fijngesneden zwarte olijven
BEREIDING

Snijd met een dunschiller smalle reep­jes schil van de sinaasappel en kook deze reepjes circa 10 minuten in ruim kokend water. Laat ze uitlekken.
Pers de sinaasappel uit.
Verhit 20 gram boter samen met de olijfolie in een braadslede en roer er de oregano en 1 eetlepel peterselie door.
Bestrooi de visfilets met zout en peper, leg ze in de braadslede en wentel ze even door de kruidige boter.
Bak de makreel, met de velkant naar beneden, 10-18 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Bedruip de vis regelmatig met de braadbo­ter.
Verwarm 50 gram boter op zacht vuur en roer er de kapper­tjes, olijven, sinaasappelsap, sinaasappelschil en 1 eetlepel peterselie door.
Schenk de saus over de makreel in de oven en verwarm alles nog 1-2 minuten.
Lekker met gekookte aardappelen.  

Voor 4 personen