Alle artikelen met het onderwerp:

suiker

Bij de zondagse editie van Franse regionale kranten zit altijd een extraatje; de TV-gids voor de week die volgt en de Femina, een tijdschrift(je) voor vrouwen.
De Femina bevat artikelen over mode, toerisme, schoonheid, boeken, films en ook over culinaire zaken.
Wekelijks staan er drie tot vier gerechten in, die vaak heel lekker zijn.
In de versie van gisteren stond sorbetijs gemaakt van verschillend cocktails, de Mojitoversie wil ik u niet onthouden.

zoet

Mojitosorbet

INGREDIENTEN
  • 8-10 limoenen
  • 150-175 gram suiker
  • 1 klein bosje munt
  • 2 deciliter bruisend mineraalwater
  • 6 eetlepels witte rum
  • 1 eiwit
BEREIDING

Rasp de schil van 1 limoen en pers daarna de limoen uit.
Pers ook de andere limoenen uit, u heeft 2 deciliter limoensap nodig.
Breng 2,5 deciliter water (niet het bruisende water) in een wijde pan aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen.
Roer er dan de limoenschil en de blaadjes munt door (alleen de blaadjes, niet de steeltjes) en laat dit 20 minuten trekken.
Zeef de siroop en roer er het limoensap, het bruisende water en de rum door.
Klop het eiwit stijf en klop dit door het limoenmengsel.
Maak van dit mengsel sorbetijs in een ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schenk het mengsel in een schaal en bevries het in de diepvries in circa 5 uur.
Klop het mengsel in dit geval wel elk uur door met de handmixer, zodat er een luchtig ijs ontstaat.

Voor circa 6 personen

Let op
Omdat er in dit ijs rauw ei wordt verwerkt, kunt u het beter niet serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare, oude of zieke mensen.
Als u een gepasteuriseerd eiwit gebruikt, is dit geen probleem.

Nogmaals een ‘oranje’ lekkernij met het oog op Koningsdag, een sinaasappelcake waarin de sinaasappel op drie manieren is verwerkt; de geraspte schil en als marmelade en likeur.
Het resultaat is een heerlijk frisse cake die eventueel nog gegarneerd kan worden met heel dunne plakjes gekonfijte sinaasappelschil.
Echt nodig is het garneren niet, de cake is zo al lekker genoeg, maar voor de liefhebbers geef ik het recept erbij.

zoet

Sinaasappelcake

INGREDIENTEN
  • 250 gram zachte roomboter
  • 175 gram fijne tafelsuiker
  • 5 eieren, gesplitst
  • 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 3 eetlepels sinaasappellikeur
  • zout
  • 250 gram gezeefde bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
BEREIDING

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit kan ook met de handmixer.
Klop de eidooiers er één voor één door en roer er vervolgens de marmelade,
si­naasappelrasp en -likeur door.
Klop de eiwit­ten stijf­ met een snufje zout. Meng bloem en bak­poe­der.
Spatel de eiwitten en het bloemmengsel afwis­selend in gedeel­ten voorzichtig door het eidooi­ermengsel.
Schep het beslag in een ingevette langwerpige grote cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.  Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Als een, in de cake gestoken, pri­kker er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm iets afkoelen, haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Garneer de bovenkant van de cake eventueel met plakjes gekonfijte sinaasappel.

Voor circa 20 plakken

Gekonfijte sinaasappel: Snijd 1 sinaasappel met schil in zo dun mogelijke plakjes.
Breng 250 gram kristalsuiker met 2 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Leg de plakjes sinaasappel voorzich­tig in de suikerstroop en laat ze op zacht vuur circa 20 minuten tegen de kook aan trekken.
Laat de plakjes in de suiker­stroop afkoe­len en daarna op een rooster uitlek­ken.

Koningsdag vraagt om iets lekkers uit de oven en dan natuurlijk iets met een vleugje oranje.
Vandaar dat ik deze haverkoekjes met geraspte sinaasappelschil bak.
Het is een royaal recept voor zeker 60 koekjes, twee tot drie bakplaten vol, maar het is echt de moeite waard, want de koekjes zijn heerlijk, je kunt er niet vanaf blijven.
Het recept kan natuurlijk altijd gehalveerd worden.

zoet

Haverkoekjes met sinaasappel

INGREDIENTEN
  • 150 gram roomboter
  • 200 gram donkere basterdsuiker
  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels slagroom
  • 400 gram bloem
  • 100 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 125 gram havervlokken
BEREIDING

Smelt de boter, maar laat deze niet te warm worden.
Roer van het vuur af de suiker, eieren en slagroom erdoor.
Roer er vervolgens de bloem, noten, sinaasappelschil en havervlokken door, het wordt een stevig deeg.
Schep met een dessertlepel hoopjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, want het deeg vloeit uit tijdens het bakken.
Strijk de hoopjes deeg met de achterkant van de lepel iets plat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten krokant en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 60 koekjes

Naast hele, geschaafde en gemalen amandelen zijn er ook gehakte amandelen of amandelstaafjes te koop en deze laatste gebruik ik onder andere in deze cake.
Verder gaan er ook nog gemalen amandelen in, deze zijn tegenwoordig al verkrijgbaar bij verschillende supermarkten en in elk geval bij de natuurvoedingswinkel.

zoet

Amandelcake met citroen

INGREDIENTEN
  • 250 gram zachte roomboter
  • 220-240 gram witte basterdsuiker
  • 4 grote eieren
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150 gram gemalen amandelen
  • sap van 1 kleine citroen
  • geraspte schil van 2 kleine citroenen
  • 100 gram gehakte amandelen (amandelstaafjes)
  • zout
BEREIDING

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit gaat gemakkelijk met de handmixer.
Klop er daarna de eieren één voor één door.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit, samen met de gemalen amandelen door het beslag.
Voeg als laatste het citroensap, de citroenrasp, 60 gram gehakte amandelen en een snufje zout toe.
Schep dit beslag in een ingevette cakevorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Strooi 40 gram gehakte amandelen over de cake en bak de cake 50 minuten tot 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
De cake is gaar als een spies, die in het midden van de cake wordt gestoken, er vrijwel droog uitkomt.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Voor circa 15 plakken

Er staat al een lekker browniesrecept op deze site, een klassieker met walnoten.
Deze variatie met macadamianoten en geraspte sinaasappelschil is ook verslavend lekker, probeer het maar eens.
Ik gebruik in deze brownies zowel pure als melkchocolade en, naast de macadamianoten en geraspte sinaasappelschil, stukjes marsepein.
De marsepein kan ook achterwege blijven en worden vervangen door wat extra macadamianoten.

zoet

Brownies met macadamianoten en sinaasappelschil

INGREDIENTEN
  • 100 gram pure chocolade (70% cacao)
  • 100 gram melkchocolade
  • 100 gram macadamianoten, ongezouten
  •  (eventueel) 100 gram marsepein
  • 75 gram roomboter
  • 75-90 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 2 grote eieren
  • geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel
  • 125 gram bloem
  • zout
  • 0,25 afgestreken theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
BEREIDING

Hak de beide chocoladesoorten grof, hak ook de noten grof.
Snijd de marsepein in stukjes
Laat de beide chocoladesoorten samen met de boter smelten in pan op heel zacht vuur, voeg ook suiker en cacaopoeder toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop vervolgens de eieren door het chocolademengsel en spatel er daarna de sinaasappelschil, bloem, snufje zout, natriumbicarbonaat, noten en marsepein door.
Schep het deeg (beslag) in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 20 x 20 centimeter .
Bak de brownies in circa 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden van de brownies wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat de gebakken brownies 30 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en snijd het daarna in circa 25 stukken.

Voor circa 25 stuks

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

zoet

Capresetaart; Torta Caprese

Capresetaart
INGREDIENTEN
  • 250 gram amandelen zonder vlies
  • 150 gram pure chocolade
  • 200 gram roomboter
  • 175-200 gram fijne (riet)suiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • 5 grote eieren
  • poedersuiker
BEREIDING

Hak de amandelen fijn in de keukenmachine.
Hak de chocolade in stukjes, doe deze samen met de boter in een pan en laat dit op heel zacht vuur smelten, roer af en toe tot de chocolade is gesmolten.
Schenk dit mengsel in een kom en roer er de suiker en cacao door.
Roer ook de amandelen erdoor en daarna de eieren, één voor één.
Schep dit mengsel in een ingevette ronde taartvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de taart 50-60 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC.
Controleer met een spies of de taart gaar is; prik met de spies in het midden van de taart en als de spies er schoon uit komt is de taart goed.
Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor serveren met een laagje poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes