Alle artikelen met het onderwerp:

haring

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

voorgerechten

Haring-komkommersalade

INGREDIENTEN
  • 1 stevige komkommer
  • 2-3 zoute haringen
  • 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
  • 1 eetlepel (rijst)azijn
  • zout, peper
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 0,5 theelepel geraspte limoenschil
  • 0,5 theelepel limoensap
  • 1-2 eetlepels haringeitjes
  • 12 flinterdun gesneden rode uiringen
BEREIDING

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

Sinds vorige week is onze Hollandse Nieuwe weer te koop, op de jaarlijkse Haringparty heb ik er weer van gesmuld.
Nu is nieuwe haring het lekkerst zo uit het vuistje, zonder toevoegingen, zo lekker puur en zo eet ik hem ook het liefst.
Maar voor de variatie maak ik wel eens een haringtartaar of een haringsalade en in dezelfde categorie valt ook deze haringcocktail.
Ik gebruikte er de ‘cocktailsaus’ voor die je ook met garnalen serveert en dat pakte wonderweg goed uit.
Lekkere pittige radijsjes, wat zure augurkjes en kappertjes deden de rest.

voorgerechten

Haringcocktail

INGREDIENTEN
  • 3 nieuwe haringen
  • bosje radijs
  • 6-8 kleine zure augurkjes
  • 8-12 kleine slablaadjes
    of een handje veldsla
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels tomatenketchup
  • 1-2 eetlepels whisky of korenwijn
  • 5 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 theelepels fijngesneden dragon of dille
  • 4 theelepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de haringen in schuine reepjes van 1 centimeter
Snijd de radijsjes in vieren en de augurkjes in dunne reepjes
Verdeel de blaadjes sla over 4 flinke glazen of kommen.
Meng de haringreepjes met de radijsjes en augurkjes en verdeel dit mengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup, whisky en crème fraîche.
Breng dit op smaak met zout, peper, dragon en kappertjes.
Schenk de saus over het haringmengsel en bestrooi met peterselie.

Voor 4 personen

De vangst werd dit jaar twee weken uitgesteld, omdat de haring nog niet vet genoeg was.
Maar vandaag was het moment daar en werd het eerste vaatje Hollandse Nieuwe geveild.
Ook was er vandaag de traditionele Haringparty in het Amsterdamse Hilton Hotel, een heerlijk moment omdat ik daar volop van deze primeur-lekkernij kan genieten.
Haring is puur het lekkerst, zo aan het staartje, maar als variatie is deze haringtartaar met pittige smaakmakers een heerlijk gerechtje dat u als een lunch- of voorgerecht kunt serveren.
Eenmaal schoongemaakt, en zo kopen we haring meestal, gaat de smaak achteruit en daarom  kan haring het beste zo snel mogelijk na aankoop gegeten worden.
Maar de meeste smaak behoudt dit lekkere visje als hij ter plekke wordt schoongemaakt en direct daarna wordt gegeten.
Dat schoonmaken is even een handigheidje en als u voor 100% smaak gaat, is het de moeite van het proberen waard.
Op You Tube/haring schoonmaken staat een duidelijk filmpje.

voorgerechten

Haringtartaar

INGREDIENTEN
  • 4 zoute haringen
  • 2 kleine sjalotjes of 0,5 ui
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3-4 radijsjes
BEREIDING

Snijd de haring in zo klein mogelijk stukjes.
Snijd de sjalotje zo fijn mogelijk.
Meng de mierikswortel of mosterd met de crème fraîche, koriander of peterselie en peper naar smaak en schep de haring en sjalot erdoor.
Serveer de tartaar op kleine bordjes of in glaasjes of kommetjes en garneer met flinterdunne reepjes of plakjes radijs.  

Voor 4 personen

De haringtest
Vishandel Atlantic aan het Levendaal in Leiden werd enkele weken geleden winnaar van de AD Haringtest 2012. Een tien(!) kregen ze; een verdiende bekroning want de haring bij Atlantic is al veel langer van een heel goede kwaliteit, ze zijn al meerdere keren hoog geëindigd op de AD lijst.
Gelukkig woon ik vlak bij Leiden, zodat ik zeer regelmatig even bij Atlantic langs kan gaan voor die heerlijke haring.
Misschien zit er ook wel een prijswinnaar bij jou in de buurt; nummer 2 is vishandel Koning uit Rijswijk, nummer 3 vishandel gebroeders Simonis uit Den Haag, nummer 4 Schmidt Zeevis uit Rotterdam en nummer 5 visgilde Oosterschelde uit Bergen op Zoom. Deze laatste vier kregen een 10- en ook daar kun je trots op zijn.
Puur vind ik haring het lekkerst, maar af en toe maak ik er een salade mee of een ander lekker gerecht, zoals bijvoorbeeld deze gemarineerde haring die ik samen met dat heerlijke Friese roggebrood uit de natuurwinkel serveer.

voorgerechten

Haring, gemarineerd

INGREDIENTEN
  • 5-6 zoute haringen
  • 1 kleine rode ui
  • 2 zure augurkjes
  • 3-4 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • 3-4 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
  • 4 theelepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de haringen in mooie stukjes. Snijd de ui en de augurkjes fijn.
Breng de crème fraîche op smaak met zout, peper, mierikswortel, dille, bieslook, rode ui en augurkjes. Schep de haring door deze saus.
Verdeel dit mengsel over 4 wijde glaasjes of kommetjes en schep er een lepeltje zalmeitjes op.
Lekker met donker Fries roggebrood.

Voor 4 personen

Hollandse Nieuwe!
Begin juni was ik op de Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel, deze vindt jaarlijks plaats op de dag dat het eerste vaatje haring wordt geveild. Het is een goede gelegenheid om de Hollandse Nieuwe te proeven. Ik ben een echte liefhebber van zoute haring en ook de vangst 2012 is weer verrukkelijk.
Nu is nieuwe haring het lekkerst als je hem direct na het schoonmaken eet, aan het staartje, maar voor de variatie is hier het recept van haringsalade met bietjes en appel.

voorgerechten

Haringsalade met bietjes

INGREDIENTEN
  • 5 zoute haringen
  • 1 groene appel, ongeschild
  • 2 kleine rauwe (of gekookte) bietjes
  • 1 kleine rode ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • eventueel 1 eetlepel fijngesneden dille
BEREIDING

Snijd de haringen, appel en bietjes in reepjes. Als je rauwe bietjes gebruikt, snijd deze dan in zo dun mogelijke reepjes. Gekookte bietjes kunnen iets grover gesneden worden. Snijd de ui heel fijn en meng deze met de haring, appel en bietjes. Doe dit vlak voor serveren, zodat de bietjes niet de kans krijgen om er een totaal rode salade van te maken.
Roer een dressing van de olie, mosterd en wat zout en peper naar smaak. Voeg eventueel wat dille toe als je daarvan houdt.
Schep de dressing door de haringsalade en serveer het direct, met (geroosterd) brood of roggebrood.

Voor 4 personen