Alle artikelen met het onderwerp:

vijg

Profiteer nog even van de verse vijgen die er op dit moment zijn!
Dit dessert is een aanrader; in de oven gebakken vijgen met milde gorgonzola dulce, de tegenhanger van gorgonzola picante.

zoet

Vijgen met gorgonzola

INGREDIENTEN
  • 12 grote vijgen
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2-3 eetlepels Marsala of notenlikeur
  • 150-200 gram gorgonzola dulce
BEREIDING

Snijd de gewassen vijgen kruislings in, ze moeten aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.
Leg ze, iets opengevouwen, in een ingevette ovenschaal en strooi de oregano erover.
Sprenkel de Marsala of likeur erover en bak de vijgen circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Serveer ze warm samen met een stukje gorgonzola.

Na de jam van gisteren nog een keer vijgen omdat ik er dol op ben en omdat mijn Franse buurvrouw vandaag een bakje vijgen uit eigen tuin kwam brengen.
Als de vruchten lekker zoet zijn, kun je volstaan met mascarpone en noten. Als ze nog wel een zoete opkikker kunnen gebruiken, roer dan enkele druppels honing door het mascarponemengsel. Proef de vijgen daarom eerst voordat je ermee aan de slag gaat.
Dit verrassend lekkere dessert is in een handomdraai gemaakt.

zoet

Vijgen met mascarpone en noten

INGREDIENTEN
  • 12-16 rijpe, rijpe vijgen
  • 3 eetlepels mascarpone
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten of hazelnoten
  • eventueel enkele druppels honing
BEREIDING

Snijd de vijgen kruislings in, maar snijd ze niet helemaal door, de vier partjes moeten nog aan elkaar blijven zitten.
Meng de mascarpone met de noten en eventueel de honing.
Schep een theelepel van dit mengsel in het midden van de vijgen, zet de gevulde vruchten in een ovenschaal en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC. Serveer ze warm.

Voor 4 personen

Het is echt vijgentijd, ze zijn op dit moment heel rijp en dan zijn ze het lekkerst.
Vijgen moeten, om zo uit het vuistje te eten, bijna té rijp zijn.
Voor jam zijn de iets steviger exemplaren heel geschikt, maar kies wel rijpe vruchten, anders krijgt de jam weinig smaak.
Het is tegenwoordig heel gebruikelijk om bij kaas iets zoets te serveren zoals een compote of jam. Ik ben er zelf geen liefhebber van, maar ik ken er die niet anders willen en dan is vijgenjam een heerlijke kaasbegeleider.
Vijgenjam bevat veel pitjes, dit hoort er echt bij en het is jammer om de pitjes eruit te zeven want dit gaat ten koste van de smaak. Wil je toch liever een gladde jam? Wrijf het mengsel dan, nadat de suiker is opgelost, maar voor de pectine erbij gaat, door een fijne zeef.
Ik gebruik voor de jam gewone kristalsuiker met vloeibare pectine, deze laatste koop je bij de drogist. Misschien voldoet geleisuiker ook, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.
Potten en deksels kun je ‘steriliseren’ in de vaatwasser op het heetste programma of heel goed en heet afwassen, vervolgens heet naspoelen en omgekeerd laten drogen in een oven op 90ºC.

zoet

Vijgenjam

INGREDIENTEN
  • 600 gram rijpe verse vijgen (of iets meer als er veel schil afvalt)
  • sap van 1 citroen
  • geraspte schil van 0,5 citroen
  • 500 gram kristalsuiker
  • 60 gram vloeibare pectine
BEREIDING

Snijd de harde puntjes van de vijgen en schil de vruchten eventueel. Als de schil heel zacht is, zoals vaak bij echt donkere vijgen het geval is, is schillen niet nodig.
De groenere vijgen hebben vaak een stuggere schil, deze kun je er voorzichtig aftrekken, zonder teveel van de vrucht mee te nemen.
Snijd de vruchten in kleine stukjes en doe deze met het citroensap en de citroenschil in een (inmaak)pan. Laat ze op laag vuur circa 30 minuten pruttelen tot ze heel zacht zijn.
Voeg de suiker toe en los deze al roerende op. Roer de pectine erdoor en laat het mengsel op hoog vuur 10 minuten borrelend koken.
Test of de jam stevig genoeg is; schep een lepeltje jam op een ijskoud bordje (zet dit van tevoren in de koelkast), als de jam stevig wordt is het goed.
Schep de jam in hete gesteriliseerde potten en sluit ze met de deksels.
Bewaar vijgenjam maximaal 6 maanden op een koele, donkere plaats en, als de pot eenmaal geopend is, in de koelkast.

Voor 2 potten

Als je uien zachtjes bakt komt hun enigszins zoete smaak naar voren en daarom is de combinatie met verse vijgen zo heerlijk. Voeg daar nog reepjes Parmaham aan toe en je hebt een erg lekker ‘beleg’ voor crostini.
Je kunt de crostini heel gemakkelijk voorbereiden, want op het laatste moment gaan ze nog even in de oven.
Zoetekauwen kunnen nog enkele druppels honing toevoegen.

hartig

Crostini met vijgen, rode ui en Parmaham

INGREDIENTEN
  • 5 grote, rijpe verse vijgen
  • 1 grote rode ui
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • (0,5-1 theelepel honing)
  • snufje fijngewreven chilivlokken of pikante paprikapoeder
  • zout, vers gemalen peper
  • 20 plakjes stokbrood
  • 4-5 plakjes Parmaham
BEREIDING

Was de vijgen, dep ze droog en snijd elke vijg in vier partjes.
Snijd de gepelde rode ui fijn en bak hem 10-15 minuten op middelhoog vuur in olijfolie. Roer regelmatig tot de ui smeuïg is.
Voeg dan eventueel de honing toe en de chilivlokken, zout en peper, laat nog 3 minuten sudderen en schep er dan voorzichtig de partjes vijg door. 
Verwarm ze 5-6 minuten en schep ze voorzichtig om, zet daarna het vuur uit. 
Rooster de plakjes brood licht en leg ze op een bakplaat.
Snijd de plakjes ham in dunne reepjes en bak ze al omscheppend circa 2 minuten in een droge koekenpan.
Tot zover kun je alles voorbereiden.
Verdeel de vijgen met de uien en daarna de reepjes ham over de plakjes stokbrood en zet de crostini 2-3 minuten in een heel hete oven, serveer ze direct.

Voor 20 crostini