• 12-16 grote abrikozen of circa 20 kleinere exemplaren
• het sap van 0,5 citroen
• het merg uit 1 vanillestokje
• 2-4 eetlepels poedersuiker
• ijs naar keuze
• (eventueel) citroentijmblaadjes

Leg de gewassen en gedroogde abrikozen naast elkaar in een ovenschaal.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en 'rooster' de abrikozen 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat ze in de schaal afkoelen, verwijder de pitten en pureer de vruchten in een keukenmachine of met de staafmixer.
Voeg ook het sap dat in de ovenschaal is achtergebleven toe en 1,5 deciliter water.
Zeef dit mengsel eventueel en roer er dan het vanillemerg en de suiker (naar smaak) door.
Laat de abrikozensoep in circa 3 uur goed koud worden in de koelkast.
Serveer de soep in kommen of diepe borden, schep er een bolletje ijs in en bestrooi met blaadjes citroentijm.

Voor 4 personen

• 8-10 limoenen
• 150-175 gram suiker
• 1 klein bosje munt
• 2 deciliter bruisend mineraalwater
• 6 eetlepels witte rum
• 1 eiwit

Rasp de schil van 1 limoen en pers daarna de limoen uit.
Pers ook de andere limoenen uit, u heeft 2 deciliter limoensap nodig.
Breng 2,5 deciliter water (niet het bruisende water) in een wijde pan aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen.
Roer er dan de limoenschil en de blaadjes munt door (alleen de blaadjes, niet de steeltjes) en laat dit 20 minuten trekken.
Zeef de siroop en roer er het limoensap, het bruisende water en de rum door.
Klop het eiwit stijf en klop dit door het limoenmengsel.
Maak van dit mengsel sorbetijs in een ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schenk het mengsel in een schaal en bevries het in de diepvries in circa 5 uur.
Klop het mengsel in dit geval wel elk uur door met de handmixer, zodat er een luchtig ijs ontstaat.

Voor circa 6 personen

Let op
Omdat er in dit ijs rauw ei wordt verwerkt, kunt u het beter niet serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare, oude of zieke mensen.
Als u een gepasteuriseerd eiwit gebruikt, is dit geen probleem.

• 125-150 gram suikerklontjes
• 8 flinke mandarijnen
• het merg uit 0,5 vanillestokje

Wrijf met een deel van de suikerklontjes stevig over de schil van 4 schoongeborstelde mandarijnen, zodat alle smaakstoffen uit de schil in de suiker trekken.
Snijd deze mandarijnen doormidden en pers ze uit, pers ook de 4 andere mandarijnen uit en probeer zoveel mogelijk vruchtvlees mee te persen.
Breng alle suikerklontjes (125-150 gram) met 1 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Laat dit iets afkoelen en voeg dan het vanillemerg toe.
Meng de suikerstroop met het mandarijnensap en draai hiervan ijs in de ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schep het mengsel in een diepvriesdoos en bevries het in circa 6 uur tot ijs, roer het halverwege de vriestijd los met een vork.

Voor circa 4 personen

• 600 gram rijpe aardbeien 
• 125-175 gram poedersuiker
• het sap van 0,5-1 citroen

Pureer de aardbeien samen met de poedersuiker, het citroensap en 1 deciliter water, de suiker moet goed opgenomen zijn.
Draai hiervan in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine of laat het mengsel in circa 6 uur bevriezen in een diepvriesdoos.
Schep, bij het bevriezen in de diepvries, het mengsel elk uur om met een vork.

Voor 4-6 personen

• 200 gram citroensorbetijs
• 2 deciliter wodka
• 2 deciliter prosecco

Klop het citroenijs met een garde tot het iets vloeibaarder wordt en voeg dan de wodka en prosecco toe.
Schenk dit in ijskoude glazen, glazen die u van tevoren in de vriezer heeft gelegd en serveer de bruisende cocktail direct.  

Voor 4-6 glazen

• 1 vanillestokje
• 5 deciliter volle melk
• 4 eidooiers
• 125 gram kristalsuiker

Halveer het vanille-stokje in de lengte en schraap het merg eruit.
Breng de melk in een pan aan de kook met het vanillemerg en het stokje.
Klop de eidooiers samen met de suiker heel luchtig en bijna wit, dit gaat het beste met een handmixer.
Schenk de hete melk in een klein straaltje bij de eidooiers en roer goed. 
Schenk nu het mengsel terug in de nog warme pan en zet deze op heel laag vuur.
Roer met een houten lepel of spatel voorzichtig door het melk-eidooiermengsel, terwijl het heel zacht wordt verwarmd.
Het mengsel zal gaan binden, u kunt dit binden als volgt controleren: neem een beetje van het mengsel op de achterkant van de houten lepel en trek er met uw vinger een streep door. Als die streep niet direct weer vol vloeit, maar zichtbaar blijft, is de binding goed.
Zet de pan in een laagje koud water en laat het ijsmengsel al roerende afkoelen.
Verwijder het vanillestokje en schenk het mengsel in een kom.
Bewaar het, goed afgedekt, minstens 6 uur, maar liever 1 nacht in de koelkast.
Draai het de volgende dag tot ijs of bevries het in 6-8 uur in de diepvries.
Roer het mengsel, als u het in de diepvries bevriest, tijdens het bevriezen enkele keren door.

Voor circa 6 personen