Alle artikelen met het onderwerp:

mango

maandag 28 december 2015
geen reacties

Zoet en zilt is een lekkere combinatie.
In dit hapje worden een partje mango of vijg en een stukje ricotta salata samen in een reepje rauwe ham gewikkeld.
Hiervoor gebruik ik de stevige ricotta, de ricotta salata, deze kun je in reepjes snijden.

hartig

Mango met ricotta salata en rauwe ham

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe mango
    of 3 grote verse vijgen
  • 125-150 gram ricotta salate
  • 12 reepjes Parmaham
BEREIDING

Schil de mango en snijd de vrucht in circa 12 partjes/reepjes.
Snijd, als u vijgen gebruikt, elke vijg in 4 partjes.
Snijd de ricotta in 12 reepjes.
Rol een partje mango met een stukje ricotta in een reep Parmaham.
Serveer eventueel aan een prikker.

Voor circa 12 stuks

dinsdag 23 december 2014
geen reacties

Slechts 10 minuten, meer tijd kost het niet om dit heerlijke toetje te bereiden.
En dat kan ook enkele uren van te voren, waarna het natuurlijk in de koelkast bewaard moet worden.
Er is volop verse mango te koop, kies wel rijpe vruchten, want die harde zijn smakeloos.
Koop de vruchten alvast vandaag en laat ze op kamertemperatuur verder rijpen.

zoet

Mangofool

INGREDIENTEN
  • 2 grote, rijpe mango's
  • 1,5 deciliter slagroom
  • 1,5 deciliter Griekse yoghurt
  • mooie koekjes van de banketbakker
BEREIDING

Schil de mango's en snijd het vruchtvlees los rondom de grote pit.
Pureer het vruchtvlees.
Klop de slagroom lobbig en spatel deze door de mangopuree.
Roer ook de yoghurt erdoor en schep het mengsel in mooie glazen.
Als u deze mousse enkele uren van tevoren maakt, bewaar het dan in een kom in de koelkast.
Schep het van tevoren nog even door en schep het toetje daarna in de glazen.
Serveer de mangofool niet te koud, met een mooi koekje.

Voor 4-6 personen

maandag 13 januari 2014
geen reacties

Tijdens de wintermaanden kun je wel een vitamine-oppepper gebruiken en dan is een lekkere vruchtenshake een goed begin van de dag.
Tegenwoordig is er veel rood fruit uit de diepvries te koop, aardbeien, frambozen, blauwe bessen, maar er is ook volop verse kiwi, ananas en mango verkrijgbaar en daarmee kun je aan de slag.
Zelfs een goede rijpe peer kan gebruikt worden.
Een scheutje ongezoete kokosmelk en een eetlepel limoensap doen wonderen, ze geven de shake een exotisch tintje.

zoet

Ananas-mangoshake

INGREDIENTEN
  • 100 gram verse ananas
  • 100 gram verse mango
  • 3 muntblaadjes
  • 0,5 deciliter ongezoete kokosmelk
  • 1 eetlepel limoensap
BEREIDING

Snijd de ananas en mango in stukjes en pureer deze samen met de muntblaadjes.
Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en pureer nog 20 seconden.
Als u de ananas en mango enkele uren voor het pureren in de diepvries legt, wordt de shake lekker lobbig.

Voor 1 glas

woensdag 27 februari 2013
geen reacties

Om de Thaise dagen af te sluiten maak ik nog een verrukkelijk dessert.
Ik heb deze bekende Thaise lekkernij in Bangkok leren kennen in een klein winkeltje met daarachter een keuken, eigenlijk een soort werkplaats, waar de hele dag kleefrijst in kokosmelk werd bereid.
Het rook er erg lekker en de rijst die wordt geserveerd met verse mango was zo verschrikkelijk lekker, ik heb zelden zo’n lekker nagerecht geproefd. Het contrast tussen die aromatisch zoete mango en de lauwwarme, licht zoute kokosrijst is heel bijzonder.
Ik heb goed gekeken hoe de rijst werd bereid en geprobeerd het na te maken; dit is het resultaat.
U maakt het met kleefrijst, ketan, deze is verkrijgbaar bij de toko.
De dikke kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik, zoals ik ook bij de kipcurry schreef.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert en direct opendraait kunt u de dikke kokosmelk eruit scheppen, de dunnere kokosmelk kan voor een ander gerecht gebruikt worden.
Hoewel dit dessert zoet is, moet u hiervoor toch ongezoete kokosmelk gebruiken.

zoet

Kleefrijst met kokosmelk en mango

INGREDIENTEN
  • 200 gram witte kleefrijst (ketanrijst) 
  • 3 deciliter dikke kokosmelk
  • 95 gram fijne tafelsuiker
  • 8 gram zout
  • 1-2 rijpe mango’s, geschild
BEREIDING

Week de rijst 1 nacht in ruim koud water.
Spoel de rijst daarna af en laat hem goed uitlekken.
Leg een stuk (kaas)doek of 2 stukken verbandgaas op elkaar op de bodem van een stoompaninzet.
Verdeel de rijst over de doek en stoom de rijst circa 15 minuten boven kokend water. Schep de rijst dan even om en stoom het nog circa 10 minuten.
Meng intussen de kokosmelk met de suiker en het zout en breng dit mengsel aan de kook. Laat het op zacht vuur circa 5 minuten koken onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
Schep de hete gare rijst in een kom, schep de kokossaus erdoor en dek de kom af. Laat dit mengsel afgedekt 10 minuten staan, zodat de rijst de kokossaus kan opnemen.
Proef of er nog suiker of zout bij moet. De rijst moet vrij zout zijn, dat geeft een lekker contrast met de zoete mango.
Schep de rijst nogmaals door en laat het afgedekt tot lauwwarm afkoelen.
Serveer er de in plakjes gesneden mango bij. 

Voor 4-8 personen

donderdag 14 juni 2012
2 reacties

Deze saus is een variatie op de ananassalsa bij de kip uit de oven.
Hij krijgt een extra vermelding in deze sauzen-categorie, omdat je zowel de mangosalsa als de ananassalsa bij veel gerechten kunt serveren. Je zou verwachten dat de salsa vrij zoet is, maar de frisse zuren in het fruit zorgen voor een perfecte balans.
Probeer het eens bij geroosterd en gebakken varkensvlees, bij geroosterd lamsvlees of bij kip- en vleesspiezen van de barbecue.

bijgerechten

Mangosalsa

INGREDIENTEN

1 bosje koriander

1 grote rode ui

1-3 rode pepers

1-2 verse mango's, niet té rijp

zout

BEREIDING

Maak de koriander met de grof gesneden rode ui en de rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden mango toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.
De hoeveelheid rode peper is afhankelijk van hoe scherp je de salsa wilt maken. Eventueel kun je een deel van de zaadjes verwijderen.

Voor 6-8 personen