Alle artikelen met het onderwerp:

sperzieboon

Nog een keer spekbonen, ik heb ze nu toch in huis.
En net zoals bij de minestronesoep kunnen de spekbonen ook in dit gerecht worden vervangen door gewone sperziebonen.
Sajoer boontjes is een heerlijk groentegerecht uit de Indonesische keuken en wordt vaak als onderdeel van een rijsttafel geserveerd.
Maar het kan ook op zich staand als een vegetarisch groentegerecht worden gegeten, samen met bijvoorbeeld geurige (zilvervlies)basmatirijst.
Salamblaadjes zijn verkrijgbaar bij de toko, evenals de limoenblaadjes en galangawortel.

hoofdgerechten

Sajoer boontjes

INGREDIENTEN
  • 800 gram spekbonen
  • 5 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
  • 3 blaadjes salam
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
  • 4-5 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Maak de spekbonen schoon en snijd ze in stukken van 6-8 centimeter (gewone sperziebonen halveren).
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper heel fijn of maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine.
Bak dit sjalottenmengsel samen met de gemalen geelwortel en koriander circa 5 minuten in de hete olie.
Voeg de salam- en limoenblaadjes, galangawortel, kokosmelk, de in stukken gesneden spekbonen en wat zout toe en kook het mengsel 6-10 minuten op zacht vuur tot de bonen gaar zijn.
Breng eventueel nog op smaak met zout.

Voor 4 personen

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

hoofdgerechten

Minestronesoep

spekboon
INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 350 gram verse tomaten
    of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
  • 400 gram spekbonen
  • 1 kleine courgette
  • 150 g kleine pasta (oriechetti)
  • 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • zout, peper
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • 75 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

Wat een rijkdom aan tomaten ligt er op de Franse markten, soms tel je wel tien verschillende soorten in één kraam.
Het is daarom ook niet verwonderlijk dat er bij mij heel regelmatig een tomatensalade op het menu staat, soms puur en soms gemengd met een andere groente, zoals in dit recept met sperziebonen.

voorgerechten

Tomatensalade met ansjovisdressing

INGREDIENTEN
  • circa 300 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • circa 600 gram tomaten (het liefst verschillende soorten)
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2-3 ansjovisfilets
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • handvol kleine basilicumblaadjes
  • handvol kleine rucolablaadjes
  • stukje pecorino van circa 50 gram
BEREIDING

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
Snijd de tomaten in plakken of partjes, halveer kerstomaatjes.
Meng de tomaten en de sperziebonen.
Snijd de teentjes knoflook in heel dunne plakjes en snijd de ansjovisfilets heel fijn.
Verwarm de olie en bak hierin de knoflook en ansjovisfilets enkele minuten, tot de knoflook goudgeel kleurt en de ansjovis een beetje ‘gesmolten’ is.
Neem de pan van het vuur en roer de azijn erdoor.
Breng de dressing op smaak met peper en schenk hem over de tomaten met sperziebonen.
Schep alles goed om.
Strooi de basilicum en rucola erover, schep nogmaals om en schaaf als laatste de pecorino erover.

Voor 4 personen

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

hoofdgerechten

Noedelsalade met sperziebonen

glasnoedels
INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • eventueel 1 rode peper
  • 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • handvol kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

Vandaag wordt het pasta op de manier zoals ze het in Genua graag eten, tenminste… dat heb ik me laten vertellen.
Het is al een jaar of tien geleden dat ik tijdens een demonstratie op de BBC Good Food Fair in Birmingham een Italiaanse kok deze pasta zag bereiden en hij vertelde dat dit de lievelingspasta is van de bewoners in en rondom Genua. 
Het is een lekker gerecht, een bijzondere combinatie van pasta, aardappelen en sperzieboontjes met de rijke smaak van pesto.
Nu is het misschien niet het ideale moment om pesto vers te maken, maar ik heb erg veel trek in een zomers-getint gerecht.
Bovendien heb ik nog pesto in de vriezer, ik maak deze saus altijd in grote hoeveelheden, zodat ik er tijdens de basilicum-arme maanden ook af en toe van kan genieten.
Er zijn wel basilicumplantjes te koop, die zou u kunnen gebruiken, want een huisgemaakte pesto is absoluut het allerlekkerst.
Zorg dat de aardappelen en boontjes klaar staan, want als de pasta eenmaal beetgaar is, gaat alles snel en kan er niet gewacht worden.

hoofdgerechten

Spaghetti alla Genovese

INGREDIENTEN
  • 4 middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 200 gram dunne sperzieboontjes
    (haricots verts)
  • 300 gram spaghetti of linguine
  • 4 flinke eetlepels pesto
    (zie recept)
BEREIDING

Borstel de aardappelen schoon en kook ze gaar in 18-23 minuten. 
Laat ze even uitdampen en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Haal de bonen af en snijd ze in stukken van 3-4 centimeter.
Kook ze in circa 3 minuten beetgaar.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schenk de pasta door een zeef en vang een deel van het kookwater op.
Doe de zo goed als uitgelekte pasta terug in de nog hete pan en schep er direct de aardappelen, bonen en pesto door.
Zet de pan heel even terug op het vuur en meng alles goed, voeg eventueel enkele lepels van het pastakookwater toe als het mengsel te droog blijkt.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. 

Voor 4 personen

Salade Niçoise is in Frankrijk, maar ook daarbuiten, een geliefde maaltijdsalade.
Het gerecht dankt zijn naam aan de Franse stad Nice en, zoals met veel gerechten het geval is, bestaan er van salade niçoise veel verschillende recepten.
In elk geval is het een combinatie van groenten, vis en ei en voor mij is deze versie een van de lekkerste variaties, vol smaak en textuur.

hoofdgerechten

Salade Niçoise

INGREDIENTEN
  • 3 eieren
  • 300 gram dunne sperziebonen
  • zout, peper
  • 1 krop sla 
  • 1 rode paprika 
  • 3 tomaten 
  • 0,5 komkommer
  • 2 lente-uitjes
  • 8 ansjovisfilets
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 50 gram zwarte olijven
  • 4 eetlepels grof geplukte basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes. 
Kook de sperziebonen in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. 
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. 
Verdeel de sla in stukjes, snijd de paprika in reepjes en de tomaten in partjes. 
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in reepjes of plakjes. 
Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de ansjovisfilets in de lengte.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Meng de sperziebonen, sla, paprika, tomaat, komkommer, lente-ui, ansjovis en olijven.
Pers de knoflook en meng deze met olijfolie, citroensap, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep deze dressing voorzichtig door de salade en garneer met partjes ei, tonijn en basilicum.
Serveer met (geroosterd) stokbrood.

Voor 4 personen