De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

hoofdgerechten

Noedelsalade met sperziebonen

glasnoedels
INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • eventueel 1 rode peper
  • 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • handvol kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

Geef een reactie