Lente…. dat betekent weer volop nieuwe seizoensgroenten.  
Dit is zo’n lekker gerecht waarvoor je maar één pan nodig hebt; een wok of een grote koekenpan en het is handig als deze laatste wat hogere opstaande randen heeft.
Ook moet er een passend deksel komen, ik gebruik hiervoor altijd een groot spatdeksel.
Het is wel belangrijk dat de eieren pas worden toegevoegd als het vocht van de spinazie voor het grootste deel verdampt is, anders wordt het gerecht te nat.
De stevige, zogenaamde wilde spinazie, is hiervoor het meest geschikt, deze bevat minder vocht dan de kleine blaadjes.
Ik serveer hierbij graag een lekkere aardappelpuree, maar goed brood kan natuurlijk ook.