‘Salade croustillante’ noemt Daniël, de patron van mijn Franse dorpsrestaurant deze salade, die bestaat uit knisperende bataviasla en krokante pakketjes gevuld met geitenkaas en een snufje komijn.
Hij serveert er ook nog een klein glaasje met tapenade van zwarte olijven bij, om samen met het begeleidende stokbrood te eten.
Bataviasla lijkt op gewone kropsla, maar heeft steviger bladeren die iets gebobbeld zijn.
Het is er in een groene en roodbruine variant en is de voorloper van ijsbergsla.
Batavia is te koop bij de natuurvoedingswinkel, maar de gewone groenteman kan er ook aankomen, bestel het eventueel.
Ik ben er dol op vanwege zijn knisperende bladeren.
De kaaspakketjes maak je met brickdeeg (feuille de brick) of filodeeg en geitenkaas.
Kies een zachte geitenkaas die wel even gerijpt is, heel jonge geitenkaas heeft nog te weinig smaak voor deze pakketjes.
Dit is een heerlijke maaltijdsalade, maar een kleiner portie met de helft van de pakketjes kan ook als voorgerecht worden geserveerd.