Het Nederlands Aspergecentrum heeft 6 mei, vandaag dus, uitgeroepen tot de Dag van de Asperge!
Op deze manier hoopt de sector extra aandacht te krijgen voor dit mooie product en daar wil ik graag aan meewerken, vandaar dit aspergegerecht.
Een heel gemakkelijk gerecht deze keer, maar o zo smakelijk; asperges met gebakken ei en Parmezaanse kaas.

hoofdgerechten

Asperges op z’n Italiaans

INGREDIENTEN
  • 16-20 dikke asperges
  • zout
  • 4 verse eieren
  • olijfolie
  • circa 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Bak de eieren in een koekenpan, laat de dooiers heel.
Laat de asperges goed uitlekken op een schone, droge doek en verdeel ze over 4 borden.
Druppel er wat olijfolie over en strooi er de helft van de kaas over.
Leg op de asperges een gebakken ei en bestrooi deze ook met kaas.
Eventueel kan er nog een sliertje olijfolie over.
Serveer direct met lekker brood of geroosterde of gebakken aardappelen.

Voor 4 personen

Geef een reactie