Als u de rode linzen voor de harira van gisteren heeft aangeschaft is dit een mooie gelegenheid om dahl te maken, een heerlijke vegetarische linzenpuree.
De linzen vallen tijdens het koken als het ware een beetje uit elkaar tot een puree.
Dahl wordt bereid met ghee, een Indiase geklaarde boter dat tot een hoge temperatuur kan worden verhit omdat de eiwitten, die bij verhitting verbranden, uit de boter zijn verwijderd.
Ghee is te koop bij de oosterse toko en bij natuurvoedingswinkels.
U kunt ook zelf boter klaren, dat gaat als volgt: verwarm roomboter op heel zacht vuur en verwijder het schuim dat zich op de gesmolten boter vormt. Schenk nu de boter heel voorzichtig door een fijne zeef en zorg daarbij dat het bezinksel in de pan achterblijft.
Geklaarde boter kunt u enkele weken in de koelkast bewaren.
Vlak voor serveren wordt dahl op smaak gebracht met een kruidig mengsel, tarka heet dat in het Indiaas.
Dahl is lekker met pappadums, die krokante dunne ´wafels´ van linzenbloem. Ze zijn verkrijgbaar bij de toko en bij sommige supermarkten.
Ook het Indiase brood naan is lekker met dahl.

hoofdgerechten

Dahl: puree van rode linzen

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 250-300 gram rode linzen
  • 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
  • 1 theelepel zout
  • 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
  • 1 theelepel bruin mosterdzaad
  • 0,5 theelepel komijnzaadjes
  • verse korianderblaadjes
  • pappadums en/of naan
BEREIDING

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.

Geef een reactie