De groenten voor deze taart worden eerst geroosterd, dat geeft extra veel smaak en bovendien verliezen ze door deze bereiding een deel van hun vocht, waardoor de taartbodem krokanter blijft.
Dat roosteren kost wel iets meer tijd natuurlijk, maar je kunt het al ’s ochtends doen of zelfs de dag ervoor.
De taart is warm het lekkerst, maar een overgebleven stukje is de volgende dag, op kamertemperatuur, ook heel smakelijk. 

hoofdgerechten

Hartige taart met geroosterde groenten

INGREDIENTEN
  • 1 aubergine, ongeschild
  • 2 aardappelen, geschild
  • 2 rode uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout, peper
  • 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
  • 250 gram feta, grof verkruimeld
  • 2 grote eieren
  • 1,5-2 deciliter crème fraîche
  • tijmblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze 
circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen

Geef een reactie