Sobanoedels zijn zeer smakelijke Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel.
De toko of de natuurvoedingswinkel verkoopt ze.
Ze hebben een enigszins nootachtige smaak en met de curry van broccoli is dit een erg lekkere combinatie.
Vergeet ook het schepje koriandersalsa niet, een heerlijke, frisse toevoeging.

hoofdgerechten

Broccolicurry met sobanoedels

INGREDIENTEN
  • 3 lente-uitjes
  • 1 kleine rode peper
  • 2 grote tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • zout, peper
  • limoensap
  • 1 rode ui
  • 500-600 gram broccoli
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1-2 eetlepels rode of groene Thaise currypasta
  • 2-3 deciliter kokosmelk
  • 2-3 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
  • 250-300 gram sobanoedels
BEREIDING

Begin met de koriandersalsa: snijd de lente-uitjes fijn, evenals de rode peper. .
Snijd de tomaten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes.
Pers het teentje knoflook.
Meng de lente-ui met de rode peper, tomaat, knoflook en koriander en breng dit op smaak met zout, peper en limoensap.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en verdeel de broccoli in stukjes of snijd het in dunne plakjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de olie, voeg de currypasta toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg wat zout toe en de kokosmelk en verwarm dit 4-5 minuten.
Voeg dan de broccoli toe en verwarm het gerecht nog 3-5 minuten tot de broccoli beetgaar is.
Breng de curry op smaak met sesamolie en limoensap en strooi de pompoenpitten erover.
Kook intussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de noedels uitlekken en serveer ze bij de curry.
Schep aan tafel een lepeltje koriandersalsa over het gerecht.

Voor 4 personen

Geef een reactie