Caesar Salad is gecreëerd in 1924 door de Italiaanse immigrant Caesar Cardini in zijn restaurant in Tijuana in Mexico.
Het verhaal gaat dat Cardini een gerecht maakte met producten die in zijn keuken waren overgebleven, daaruit ontstond deze salade die hij naar zichzelf noemde.
Het oorspronkelijke recept bevatte geen ansjovis, de milde ansjovissmaak kwam uitsluitend van de worcestershiresaus. De hedendaagse recepten, er bestaan veel variaties, bevatten vrijwel allemaal ansjovis.
Ook bleven de slabladeren heel in de oorspronkelijke versie, omdat de bladeren met de hand werden vastgepakt en gebruikt werden om de saus mee op te dippen.
Caesar Salad kan als maaltijdsalade worden geserveerd, eventueel aangevuld met wat extra brood. Een kleiner portie kan een voorgerecht zijn.

hoofdgerechten

Caesar Salad

INGREDIENTEN
  • 3 plakjes witbrood zonder korst
  • 1,25 deciliter olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-6 ansjovisfilets
  • 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
  • 1 theelepel worcestershiresaus
  • 2 eetlepels vers geperst citroensap
  • zout, peper
  • 2 eidooiers
  • 1 flinke krop romaanse sla
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.

Geef een reactie