Tijdens de presentatie van ‘Een nieuwe kijk op eten’, het boek waar ik twee dagen geleden aandacht aan besteedde, werd deze lekkere spaghetti geserveerd, waarvan het recept ook in het boek staat.
Ik vind het een verrassend gerecht, vanwege de combinatie pasta en avocado.
Het is echt een lekker gerecht, maar je moet er op letten dat de avocado’s wel rijp, maar niet té zacht zijn, anders krijg je een ‘papperig’ resultaat.

hoofdgerechten

Spaghetti met avocado en citroen

foto (2)
INGREDIENTEN
  • 300-400 gram spaghetti (volkoren of gewone)
  • zout, peper
  • 4 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 rijpe, maar nog stevige avocado’s
  • olijfolie
  • de geraspte schil van 2 kleine citroenen
  • flinke handvol kleine basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • sap van 0,5-1 kleine citroen
BEREIDING

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Hak de uitgelekte kappertjes grof en snijd het teentje knoflook in flinterdunne plakjes.
Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie op zacht vuur in een wijde koekenpan en bak hierin de kappertjes en knoflook 3-4 minuten.
Neem de pan van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
Voeg ook de blokjes avocado en kruiden toe en schep alles om.
Neem een kop kookwater uit de pastapan, giet de pasta af en doe hem dan samen met het achtergehouden kookwater en een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep voorzichtig alles door elkaar. Serveer direct.

Voor 4 personen

Geef een reactie