Alle artikelen met het onderwerp:

specerijen

zondag 1 december 2013
geen reacties

Nog een lekkernij die niet mag ontbreken bij het pakjesfeest van de Sint: kruidnootjes.
Ze zijn heel gemakkelijk zelf te bakken en ook heel leuk om samen met kinderen te doen, zij kunnen kleine balletjes rollen van het deeg.
Voor kruidnotendeeg gebruik je hetzelfde deeg als voor speculaas, de baktijd is natuurlijk korter, omdat de nootjes maar heel klein zijn.

zoet

Kruidnootjes

INGREDIENTEN
  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 85 gram donkere basterdsuiker
  • 10-20 gram speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 120 gram koude roomboter
BEREIDING

Zeef het bakmeel in een kom en roer er de suiker, speculaaskruiden en een snufje zout door.
Verdeel de boter in stukjes en ‘snijd’ deze met twee messen door het meelmengsel tot dit zeer kruimelig is.
Kneed het mengsel daarna snel met één hand tot een soepel deeg.
Vorm het deeg tot een dikke plak en laat het, verpakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol daarna van het deeg kleine balletjes, doe dit vrij snel, omdat de balletjes door de warmte van de hand te slap kunnen worden.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat (of op meerdere bakplaten) en druk ze een beetje plat.
Bak de kruidnootjes in 12-18 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze afkoelen.

Voor circa 400 gram

woensdag 13 november 2013
geen reacties

Je kunt er op de Franse markten niet omheen, pompoenen….
De grote oranje, de kleinere potimarrons, de langwerpige butternuts en allerlei kleinere groene en oranje variaties, hoog opgestapeld liggen ze in de kramen.
Ik heb ze al meerdere keren gegeten, als soep, geroosterd en in salades, daarvoor gebruik ik de pompoen rauw en snijd er flinterdunne repen van.
Deze taart is een heerlijke aanvulling, pompoen gaat heel goed samen met specerijen en dat proef je. Zo’n puntje taart is een lekker dessert.
U kunt er elke pompoen voor gebruiken.

zoet

Pompoentaart

INGREDIENTEN
  • 400 gram geschilde pompoen
  • 3 eetlepels rum
  • 125 gram geschaafde amandelen
  • 60-70 gram donkere basterdsuiker
  • 2 grote eieren
  • de geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 0,5 theelepel gemalen kaneel
  • 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
BEREIDING

Snijd de pompoen in kleine blokjes (brunoise) en leg deze in een pan met stevige bodem.
Voeg de rum toe en stoof de pompoen op heel zacht vuur gaar in circa 40 minuten.
Controleer regelmatig of de pompoen niet aanbrandt.
Pureer het vruchtvlees, doe de puree terug in de pan en laat dit op zacht vuur even ‘drogen’.
Rooster de geschaafde amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat de amandelen afkoelen en maal ze daarna fijn in een keukenmachine
Meng de pompoenpuree met de amandelen, suiker, eieren, sinaasappelrasp, gemberwortel, kaneel, kruidnagel en crème fraîche.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede en 3 millimeter dik.
Bekleed een ingevette taartvorm van circa 24 centimeter doorsnede met het deeg en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Schep het pompoenmengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de taart 30-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 8-10 personen

vrijdag 23 november 2012
geen reacties

Die goede man is weer in het land en dan is de tijd rijp voor speculaas, want het Sinterklaasfeest is pas compleet met de geur van zelfgebakken speculaas in huis!.
Natuurlijk kunt u deze kruidige koek kant-en-klaar kopen, maar zelf bakken is toch het allerlekkerst.
Speculaaskruiden zijn kant-en-klaar te koop, de samenstelling kan per merk wisselen, maar er zit onder andere kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in.
Met de hoeveelheid speculaaskruiden kunt u experimenteren, afhankelijk of u een zachte of intense kruidige smaak wilt, maar teveel van dit specerijenmengsel kan een bittere smaak geven.
Ik voeg nog graag een snufje gemberpoeder toe, dat maakt de speculaas extra lekker.
Die gemberpoeder kan ook achterwege blijven, evenals de amandelen, want ook zonder amandelen wordt het een lekkere speculaas. 
Vorm het deeg tot een fraaie speculaaspop of rol het uit tot een grote lap.

zoet

Speculaas

INGREDIENTEN
  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 85 gram donkere basterdsuiker
  • 10-20 gram speculaaskruiden
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • zout
  • 120 gram koude roomboter
  • 50-100 gram blanke amandelen
BEREIDING

Zeef het bakmeel in een kom en roer er de suiker, speculaaskruiden, gemberpoeder en een snufje zout door.
Snijd de boter in stukjes en 'snijd' deze met twee messen door het bakmeelmengsel tot er een kruimelig mengsel ontstaat.
Kneed het mengsel daarna snel met één hand tot een soepel deeg, voeg eventueel een tot drie eetlepels ijskoud water toe als het deeg te droog is.
Vorm het deeg tot een dikke plak en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm het deeg daarna tot een pop van 4-5 millimeter dik, of rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het met een vork regel­ma­tig in. Druk de amandelen in het deeg en bak de speculaas in 25-30 minuten bruin en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat de speculaas op een rooster afkoe­len.

Voor circa 450 gram