Je kunt er op de Franse markten niet omheen, pompoenen….
De grote oranje, de kleinere potimarrons, de langwerpige butternuts en allerlei kleinere groene en oranje variaties, hoog opgestapeld liggen ze in de kramen.
Ik heb ze al meerdere keren gegeten, als soep, geroosterd en in salades, daarvoor gebruik ik de pompoen rauw en snijd er flinterdunne repen van.
Deze taart is een heerlijke aanvulling, pompoen gaat heel goed samen met specerijen en dat proef je. Zo’n puntje taart is een lekker dessert.
U kunt er elke pompoen voor gebruiken.
zoet
Pompoentaart
- 400 gram geschilde pompoen
- 3 eetlepels rum
- 125 gram geschaafde amandelen
- 60-70 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- de geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
- 2 eetlepels crème fraîche
- 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
Snijd de pompoen in kleine blokjes (brunoise) en leg deze in een pan met stevige bodem.
Voeg de rum toe en stoof de pompoen op heel zacht vuur gaar in circa 40 minuten.
Controleer regelmatig of de pompoen niet aanbrandt.
Pureer het vruchtvlees, doe de puree terug in de pan en laat dit op zacht vuur even ‘drogen’.
Rooster de geschaafde amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat de amandelen afkoelen en maal ze daarna fijn in een keukenmachine
Meng de pompoenpuree met de amandelen, suiker, eieren, sinaasappelrasp, gemberwortel, kaneel, kruidnagel en crème fraîche.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede en 3 millimeter dik.
Bekleed een ingevette taartvorm van circa 24 centimeter doorsnede met het deeg en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Schep het pompoenmengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de taart 30-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voor 8-10 personen