Met een knipoog naar de opening van de Olympische Spelen in Londen een baksel uit het Verenigd Koninkrijk.
Ik ben dol op shortbread, die heerlijke brosse koek met een fijne, iets zanderige structuur. Dat zanderige komt onder andere door de rijstebloem.
Met dit recept kun je twee ronde koeken maken, hiervoor kun je het deeg met de hand op de bakplaat tot twee cirkels vormen of in twee boterkoekvormen drukken.
Je kunt, voordat de koeken de oven in gaan, er lijnen in trekken die de grootte van de uit te delen punten aangeven. Na het bakken blijven de lijnen zichtbaar, zoals je dat ook ziet bij shortbread uit de winkel.