Deze heerlijke muffins komen uit het boek ‘de Kunst van het Bakken’ van Delia Smith waar ik zondag over schreef.
De rabarber is een verrassende toevoeging, de muffins worden er lekker smeuïg door.
Misschien een idee voor Pasen, want er ligt nu rabarber bij de groenteman.

zoet

Rabarber-sinaasappelmuffins

rhubarb and orange muffins ver 3 kopie
INGREDIENTEN
  • 150 gram patentbloem
  • 1 afgestreken dessertlepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 volle eetlepel amandelmeel (gemalen amandelen)
  • de geraspte schil en het sap van 1 grote sinaasappel
  • 1 groot ei
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram gesmolten roomboter
  • 225 gram rabarber, in blokjes van 1,5 cm
  • 1 volle eetlepel rietsuiker
BEREIDING

Zeef de bloem en het bakpoeder en zout in een kom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt.
Klop in een andere kom het amandelmeel, sinaasappelsap en -rasp, ei, basterdsuiker en de gesmolten boter door elkaar.
Doe nu de droge ingrediënten terug in de zeef en zeef ze in het eimengsel (dit twee keer zeven is belangrijk, want we mengen maar heel kort).
Spatel nu met een grote metalen lepel de droge ingrediënten snel door het eimengsel, in ongeveer 15 seconden, je moet vooral niet kloppen of roeren, maar gewoon spatelen.
Let niet op het onregelmatige uiterlijk van het beslag, want dat maakt de muffins nou juist zo licht, teveel mengen, dat is waar mensen de fout mee in gaan.
Spatel nu snel de rabarber erdoor, en ook nu geldt: niet roeren!
Bekleed een muffinvorm met 6 holtes met papieren muffinvormpjes en bestrijk deze royaal met gesmolten boter.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, strooi de rietsuiker erover en bak de muffins 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
Haal de muffins uit de oven en zet ze direct op een taartrooster om af te koelen. Bewaar ze in een luchtdichte trommel of taartdoos.

Voor 6 grote muffins

Geef een reactie