• 300-350 gram quinoa
• zout, peper
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels kleine kappertjes
• 4 lente-uitjes
• 3 tomaten
• 1 dunne courgette, ongeschild
• 2 gele paprika’s
• 1-2 eetlepels fijngesneden munt
• 4-5 eetlepels grof gesneden koriander of platte peterselie

Was de quinoa, meet de zaadjes af en voeg twee keer zoveel water toe en een snufje zout.
Breng dit aan de kook en laat de quinoa afgedekt in circa 12 minuten gaar koken, het is lekker als de zaadjes nog een ‘beet’ hebben.
Laat het daarna nog enkele minuten wellen in afgesloten pan.
Of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, citroenrasp, kappertjes en wat zout en peper naar smaak en roer deze door de lauwwarme quinoa.
Laat dit samen afkoelen.
Snijd de lente-ui in dunne ringen.
Halveer de tomaten, knijp de zaadjes en het vocht eruit en snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes.
Schep na het afkoelen de lente-ui, tomaat, courgette, paprika, munt en koriander door de quinoa.
Laat de smaken nog 1 uur intrekken.

Voor 4-6 personen

• 1 gerookte makreel
• 1 kleine komkommer
• 10 kleine zure augurkjes
• 150 gram rucola of (gemengde) slablaadjes
• 1 eetlepel citroensap
• 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of pittige mosterd
• 1 fijngesneden sjalotje
• zout, peper
• 4-5 eetlepels olijfolie

Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graatjes en verdeel de vis in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in reepjes.
Halveer de augurkjes.
Meng de rucola voorzichtig met de vis, komkommer en augurkjes.
Roer een dressing van citroensap, mierikswortel of mosterd, sjalot, zout en peper naar smaak en de olie en schep de dressing door de salade.
Serveer direct, met lekker brood.

Voor 4 personen

• 800 gram vastkokende aardappel (Opperdoezer Ronde)
• zout, peper
• 1 deciliter zure room
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 750 gram Hollandse asperges
• 400 gram verse zalmfilet

voor de Hollandaisesaus:

• 2 deciliter droge witte wijn
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• 50 gram fijngesneden sjalotjes
• 1 blaadjes laurier
• 5 gekneusde peperkorrels
• 3 eidooiers
• 150 gram gesmolten roomboter

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra u ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in stukken.
Maak een dressing van de zure room, bieslook, peterselie en zout en peper naar smaak en schep de aardappelen erdoor.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukken.
Snijd de zalm in zo dun mogelijke grote plakjes.
Verdeel de ingrediënten voor de salade over vier borden, afwisselend aardappel met dressing en asperges en leg de plakjes zalm er tussen.
Schep er een flinke lepel lauwwarme Hollandaisesaus over.

Hollandaisesaus
Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef dit. Dit mengsel heet castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan gaat het schiften.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 2 eieren
• 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
• 2 rijpe tomaten
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade. 

Voor 4 personen

• 300 gram dunne sperziebonen
• 300 gram kleine peultjes
• 700 gram verse doperwten
• 3 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode chilipeper
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• sap van 0,5 limoen
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• geraspte schil van 0,5 limoen
• 1 eetlepel fijngesneden dragon
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

• 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 2-4 theelepels harissa
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 theelepels citroensap
• 3 lente-uitjes
• 2-4 eetlepels fijngesneden koriander

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen