Noten, notenolie, gekonfijte eendenmaagjes, gedroogde eendenborst zijn rijke ingrediënten die het najaar aankondigen.
In de Perigord trekken ze zich, wat deze salade betreft, weinig aan van de seizoenen want daar eten ze hem het hele jaar door, ook in de zomermaanden.
Gésiers, dat zijn de eendenmaagjes, zijn in blik te koop bij een goede poelier of een delicatessenwinkel.
Voor de gedroogde eendenborst zoek je ook de poelier op.
Ik vind de gedroogde versie het lekkerst, maar lukt het niet deze te vinden, dan is gerookte eendenborst ook goed.
Als je nu niet houdt van het vetrandje aan de eendenborst, haal deze er dan af, maar gooi hem vooral niet weg. Snijd het vet in flinterdunne blokjes, smelt deze uit in een koekenpan en bak er vervolgens de aardappelen in… heerlijk!
Ook het ganzenvet, dat je overhoudt uit het blikje gésiers, kun je als bakvet gebruiken, het geeft een heerlijke smaak.