Prei met vinaigrette is in Frankrijk een geliefd voorgerecht, vorige week at ik het met Franse vrienden en ik was weer helemaal enthousiast over deze lekkernij.
Met die eerste dunne zomerpreitjes is het helemaal smullen, maar ik gebruikte gewoon de dunne exemplaren van de prei die op dit moment op de markt ligt.
Ik haalde wel de stugge buitenste ‘rok’ eraf en bij sommige preien wel meerdere.
De vinaigrette had ik voor deze gelegenheid extra op smaak gebracht met een schepje mayonaise.
voorgerechten
Prei met vinaigrette
- 1 eetlepel mayonaise
- 1-1,5 theelepel mosterd
- 3 eetlepels citroensap
- 10 eetlepels olijfolie
- 1 fijngesneden sjalotje
of 2 eetlepels
fijngesneden bieslook - zout, peper
- 12-16 dunne preien
- eventueel groentebouillon
Meng voor de vinaigrette de mayonaise, mosterd, citroensap, olie, sjalot of bieslook en zout en peper naar smaak.
Klop alles goed door elkaar, zodat er een lekker lobbig mengsel ontstaat.
Het is handig om de vinaigrette in een afsluitbaar flesje te doen, zodat u de saus voordat het over de prei gaat nog even goed kunt schudden.
Snijd de bovenkant van de preien, op de plek waar het lichtgroene van de prei donker en stug wordt.
Verwijder een stukje van de onderkant en de buitenste stugge ‘rok’ en was de preien goed onder de stromende kraan.
Halveer de preien als ze erg lang zijn.
Breng royaal gezouten water of groentebouillon aan de kook en voeg de preien toe op het moment dat het water kookt.
Kook de preien 12-20 minuten, tot ze gaar zijn, maar niet helemaal slap.
Ze mogen wel een lekkere beet hebben.
Spoel ze direct onder de koude kraan, zodat het kookproces stopt.
Laat ze goed uitlekken op een doek en serveer ze lauwwarm met de vinaigrette.
Soms ontdek je aan tafel dat er toch nog een stugge 'rok' om de prei zit, geen nood, deze haal je er op het bord alsnog af.
Voor 4 personen