Bietjes en pompoen worden vrijwel altijd gekookt, maar in deze salade proeft u hoe lekker het is om beide groenten rauw te eten.
De heerlijke pure smaak komt extra goed naar voren en de structuur is heel knapperig.
Het is wel belangrijk dat beide groenten dun gesneden of geschaafd worden, in heel dunne plakjes bijvoorbeeld of in dunne reepjes, dan zijn ze het lekkerst.

voorgerechten

Salade met bietjes en pompoen

INGREDIENTEN
  • 2 verse rode bietjes
  • stuk pompoen à 250 gram
  • 1 kleine courgette, ongeschild
  • 1 grote gele paprika
  • 3 lente-uitjes
  • 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
  • 150 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels grof gehakte walnoten
BEREIDING

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen

Geef een reactie