Avocado’s eet ik heel regelmatig, ik vind heerlijk om ze in salades te verwerken of om ze, als guacamole, op crostini te serveren.
De laatste keer maakte ik avocado met verse perziken als salade, of als carpaccio zo u wilt, omdat beide in heel dunne plakjes worden gesneden.
Erg lekker!

voorgerechten

Avocado-perziksalade

INGREDIENTEN
  • 4 rijpe perziken of nectarines
  • 2 rijpe avocado's
  • 3 lente-uitjes
  • circa 50 gram rucola
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 2 theelepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
BEREIDING

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

Geef een reactie