Gisteren is het mosselseizoen met de nieuwe oogst van Zeeuwse bodem officieel van start gegaan. Iets later dan andere jaren omdat het koude voorjaar mogelijk zijn weerslag heeft gehad op de groei van de mosselen en daarom besloten de mosselkwekers de schelpdieren meer tijd te geven.
Maar nu zijn ze er en kunnen we aan de slag met dit pikant, kruidige voorgerecht.
De mosselen worden ‘en papillotte’ bereid, dat wil zeggen verpakt in bakpapier (of aluminiumfolie).
Het is een verrassing als je het pakketje aan tafel openmaakt, alle smaken en geuren zijn bewaard gebleven in het pakketje en zodra je het papier openknipt, waan je je in Azië.
U heeft grote stukken bakpapier nodig en het is heel belangrijk dat u het papier ‘luchtig’ sluit, zodat er de nodige ruimte zit tussen de mosselen en het papier, omdat de mosselen tijdens de bereiding opengaan en daardoor meer ruimte in beslag gaan nemen.