Alle artikelen met het onderwerp:

mierikswortel

zondag 7 april 2013
geen reacties

Een lekker groot stuk vlees, genoeg voor circa 8 personen, of om meerdere dagen van te eten, want afgekoeld kunt u deze rosbief dun gesneden als carpaccio serveren.
Het is ideaal om voor de bereiding een vleesthermometer te gebruiken, zo kan het vlees niet te gaar worden.
Steek de thermometer in het midden van het dikste deel van het vlees en braad het vlees tot de vleesthermometer 48-49°C aangeeft, het vlees gaart immers nog 2-3 graden door tijdens het rusten.
De mierikswortelroom is een extraatje, het smaakt heel lekker bij rosbief.

hoofdgerechten

Rosbief uit de oven

INGREDIENTEN
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo rosbief aan één stuk, het liefst overal even dik
  • zout, peper
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
  • 10-20 dunne, lange plakjes pancetta of ontbijtspek 
  • 1 ui
  • 1 kleine wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 5 eetlepels gezeefde tomaten
  • 1,5 deciliter rode wijn
  • 1 blaadje laurier
  • 2-2,5 deciliter runderbouillon
  • (aardappelzetmeel)
BEREIDING

Pers de teentjes knoflook, meng ze met de olie en bestrijk hiermee het vlees.
Bestrooi het vlees daarna met zout, peper en rozemarijn.
Leg de plakjes pancetta dakpansgewijs op de rosbief, laat ze iets overhangen, zodat ze om de rosbief gevouwen kunnen worden.
Bind de rosbief op met keukentouw, verpak hem stevig in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast.
Snijd intussen de ui, wortel en bleekselderij heel fijn.
Laat de rosbief op kamertemperatuur komen, leg hem in een braadslede en braad hem 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 230ºC tot hij rosé is, of tot de vleesthermometer 48 tot 49°C aangeeft.
Laat het vlees uit de oven 10-15 minuten rusten op een warme plek.
Roer de ui, wortel en bleekselderij door het achtergebleven braadvet in de braadslede en bak de groenten circa 6 minuten op stevig vuur.
Voeg de tomaten toe en verwarm nog 1 minuut. Roer de wijn erdoor, voeg het laurierblad en de bouillon toe en laat de saus op hoog vuur 5-6 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus.
Bind de saus eventueel met een klein beetje aardappelzetmeel.
Serveer het vlees in dunne plakken gesneden met de saus en eventueel pittige mierikswortelroom.

Mierikswortelroom
Meng 3 eetlepels geraspte mierikswortel (vers of uit een potje) met 6 eetlepels crème fraîche, 1 theelepel (Dijon)mosterd, 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook en zout naar smaak.

Voor 6-8 personen

woensdag 14 november 2012
geen reacties

Vroeger en misschien nu ook nog wel werden er in de Amsterdamse Jordaan gehaktballen gemaakt van halfom gehakt en Hollandse garnalen, een verrassende en erg lekkere combinatie.
Dit recept is een variatie daarop, u kunt ze als borrelballetjes serveren met een mierikswortelmayonaise of met die lekkere groene dragonmosterd die kant-en-klaar te koop is.
Mierikswortel kunt u vers kopen bij een goed gesorteerde groenteman.
De wortel blijft meerdere weken goed in de groentelade van de koelkast.
Schil een klein stukje van de wortel, alleen het stukje dat wordt gebruikt, en rasp de wortel.
Er is ook kant-en-klaar geraspte mierikswortel in potjes te koop.
Vindt u de combinatie met garnalen iets té exotisch, laat ze dan achterwege en neem van beide gehaktsoorten 150 gram meer.

hartig

Gehakt-garnalenballetjes met mierikswortelmayonaise

INGREDIENTEN
  • 1 witte boterham zonder korst
  • 1-1,5 deciliter melk
  • 250 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram varkensgehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • 1 eetlepel fijngehakte kappertjes
  • zout, peper
  • 40 gram roomboter
  • 4-6 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • (dragonmosterd)
BEREIDING

Verdeel de boterham in stukken en week deze in de melk.
Snijd de garnalen zo fijn mogelijk.
Meng in een kom beide soorten gehakt met de garnalen, het uitgeknepen brood, ei, dille, kappertjes en zout en peper naar smaak.
Vorm van het gehaktmengsel circa 16 balletjes en bak deze in de boter in circa 15 minuten gaar en rondom goudbruin.
Meng de mayonaise met de mierikswortel, wees in het begin voorzichtig met het toevoegen van de mierikswortel, want de smaak wordt nog iets pittiger als het mengsel wat langer staat.
Serveer de balletjes warm of lauwwarm met de mierikswortelmayonaise of met dragonmosterd.  

Voor circa 16 balletjes

12