Alle artikelen met het onderwerp:

geitenkaas

woensdag 16 juli 2014
geen reacties

Vorig jaar gaf ik het recept van meloensoep met eendenborst, de versie van vandaag is iets uitgebreider met geitenkaas en room…. ook heel erg lekker.
Het is een recept van Anne-Sophie Pic, de bekende Franse driesterrenkok in Valence.
Gebruik voor dit gerecht het liefst Charentais-meloenen, die aromatische met oranje vruchtvlees. Ik vind dit de lekkerste meloenen.
De kleine anijszaadjes geven een verrukkelijk accent aan deze soep.

voorgerechten

Meloensoep met geitenkaas en room

INGREDIENTEN
  • 2 (Charentais)meloenen van circa 1 kilo
  • 1-3 theelepels anijszaadjes
  • snufje zout
  • 120 gram verse geitenkaas
  • 1,5 deciliter koude  slagroom
  • 5-6 blaadjes witte gelatine
  • 4 deciliter melk
BEREIDING

Halveer de meloenen, verwijder de zaadjes en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
Wrijf de anijszaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pureer het meloenvruchtvlees samen met 2 deciliter ijskoud water, de fijngewreven anijszaadjes en een snufje zout.
Zeef de meloensoep door een fijne zeef en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Roer of prak de geitenkaas tot een romig mengsel.
Klop de koude slagroom lobbig en bewaar dit in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm de melk tot handwarm en los hierin, onder roeren, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op.
Schenk de melk, als de gelatine is opgelost, over de  geitenkaas, meng goed en spatel daarna de lobbig geklopte slagroom erdoor.
Breng op smaak met een beetje zout en verdeel het daarna over 4-6 diepe borden of kommen.
Zet de borden 2 uur in de koelkast, zodat het geitenkaasmengsel kan opstijven.
Schenk vervolgens de koude meloensoep op het geitenkaasmengsel en strooi eventueel nog enkele anijszaadjes over de soep, serveer direct.

Voor 4-6 personen

vrijdag 7 februari 2014
geen reacties

Als je voor kip kiest is het heel belangrijk dat het een dier is dat zo goed mogelijk heeft geleefd. Dat is niet alleen prettiger voor de kip zelf, maar het geeft ook een veel betere smaak en een mooie structuur.
Ik ben wel een fan van de Kemper kip die bij veel poeliers te koop is, ook delen van de Kemper kip zoals de bouten of filets zijn er verkrijgbaar.
Kipfilet gebruik ik niet vaak, als je niet oppast kan zo’n kippenborst snel droog worden, maar in dit recept wordt de filet gevuld en blijft daardoor lekker mals.
Een kleine kipfilet per persoon is ruim voldoende, kunt u alleen grote kipfilets vinden, reken dan een gevulde filet voor twee personen.

hoofdgerechten

Kipfilets, gevulde

INGREDIENTEN
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, koriander)
  • 150 gram verse geitenkaas of verse roomkaas
  • 4 kleine kipfilets
  • zout, peper
  • 4-8 mooie plakken rauwe ham (Parmaham)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 0,5-1 deciliter kippenbouillon
  • 5 eetlepels slagroom
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Pers de teentjes knoflook en prak deze samen met de fijngesneden kruiden door de geitenkaas.
Snijd de kipfilets in de lengte in, klap ze open en bestrooi ze met zout en peper.
Bestrijk ze daarna royaal met het geitenkaasmengsel.
Klap de kipfilets weer dicht en rol om elk ‘pakketje’ 1 of 2 plakken ham.
Bak de pakketjes in de hete olie in 18-25 minuten krokant en gaar, keer ze regelmatig.
Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm.
Roer de aanbak­sels in de pan los met de bouillon en de slagroom en laat de saus even inkoken.
Roer dan de mosterd en peterselie erdoor en serveer de saus bij de in dikke plakken gesneden kippakketjes. 

Voor 4 personen

dinsdag 26 november 2013
geen reacties

‘Salade croustillante’ noemt Daniël, de patron van mijn Franse dorpsrestaurant deze salade, die bestaat uit knisperende bataviasla en krokante pakketjes gevuld met geitenkaas en een snufje komijn.
Hij serveert er ook nog een klein glaasje met tapenade van zwarte olijven bij, om samen met het begeleidende stokbrood te eten.
Bataviasla lijkt op gewone kropsla, maar heeft steviger bladeren die iets gebobbeld zijn.
Het is er in een groene en roodbruine variant en is de voorloper van ijsbergsla.
Batavia is te koop bij de natuurvoedingswinkel, maar de gewone groenteman kan er ook aankomen, bestel het eventueel.
Ik ben er dol op vanwege zijn knisperende bladeren.
De kaaspakketjes maak je met brickdeeg (feuille de brick) of filodeeg en geitenkaas.
Kies een zachte geitenkaas die wel even gerijpt is, heel jonge geitenkaas heeft nog te weinig smaak voor deze pakketjes.
Dit is een heerlijke maaltijdsalade, maar een kleiner portie met de helft van de pakketjes kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

hoofdgerechten

Salade croustillante

INGREDIENTEN
  • 0,5 theelepel komijnzaadjes
  • 8 repen brickdeeg of filodeeg van circa 12 x 16 centimeter
  • 1-2 eetlepels gesmolten roomboter of zonnebloemolie
  • 8 reepjes gerijpte geitenkaas van 5-6 centimeter
  • 1 kleine krop bataviasla of kropsla
  • 2 theelepels  witte wijnazijn
  • 0,5 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • eventueel tapenade van zwarte olijven
BEREIDING

Kneus de komijnzaadjes even in een vijzel of leg ze op een houten plank en sla er stevig op met de onderkant van een zware pan.
Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak en bestrijk ze dun met de boter of zonnebloemolie.
Leg op elk plakje een reepje kaas met daarop een snufje komijnzaadjes en verpak de kaas in het deeg, maak er een pakketje van.
Bestrijk de buitenkant nog heel dun met boter of olie en bak de pakketjes 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel intussen de krop sla in stukken.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, zout en peper naar smaak en olijfolie en meng de dressing voorzichtig met de sla.
Serveer de salade met de pakketjes en wat tapenade als u dat lekker vindt.
Geef er brood bij.

Voor 2 personen

woensdag 17 april 2013
2 reacties

Lente…. dat betekent weer volop nieuwe seizoensgroenten.  
Dit is zo’n lekker gerecht waarvoor je maar één pan nodig hebt; een wok of een grote koekenpan en het is handig als deze laatste wat hogere opstaande randen heeft.
Ook moet er een passend deksel komen, ik gebruik hiervoor altijd een groot spatdeksel.
Het is wel belangrijk dat de eieren pas worden toegevoegd als het vocht van de spinazie voor het grootste deel verdampt is, anders wordt het gerecht te nat.
De stevige, zogenaamde wilde spinazie, is hiervoor het meest geschikt, deze bevat minder vocht dan de kleine blaadjes.
Ik serveer hierbij graag een lekkere aardappelpuree, maar goed brood kan natuurlijk ook.

hoofdgerechten

Spinazie met ei uit de wok

INGREDIENTEN
  • 1 kilo (wilde) spinazie
  • 50 gram gerijpte Hollandse geitenkaas
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 eieren
BEREIDING

Was de spinazie, verwijder eventueel de stugge stelen en laat de spinazie heel goed uitlekken of slinger hem droog in een slacentrifuge. Rasp de kaas.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en roerbak beide circa 6 minuten op stevig vuur in de hete olie.
Voeg de spinazie toe en roerbak deze snel op hoog vuur tot de blaadjes geslonken zijn en er zoveel mogelijk van het vrijgekomen vocht is verdampt.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de achterkant van een lepel vier holtes in de spinazie en breek in elke holte een ei. 
Bestrooi de eieren met een beetje zout en peper en de geraspte kaas.
Dek de wok af en laat de eieren in 6-8 minuten stollen, maar de dooiers mogen nog lekker zacht en smeuïg zijn. 

Voor 4 personen

zondag 10 maart 2013
geen reacties

De makers van die heerlijke picodon (geitenkaas) in de Drôme melken hun geiten van november tot eind februari niet.
Tijdens deze periode krijgen de geiten jonkies en is de melk voor deze jonge geitjes bestemd.
Dat betekent dat er in deze maanden ook geen picodon wordt gemaakt, dat is heel jammer, maar dat hoort nu eenmaal bij de seizoenen.
Ik kijk dan ook altijd met veel plezier uit naar de maand maart, dan is de eerste jonge geitenkaas weer rijp genoeg om verkocht te worden.
Dat is ook het moment om een lekkere hartige taart met prei te maken, want daarin doet die kaas het bijzonder goed.
Ik maak de taart met zelfgemaakt korstdeeg, vindt u dit teveel werk, dan kunt u kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.

hoofdgerechten

Preitaart met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 160 gram koude boter, in klontjes
  • 1 eidooier
  • 1 kilo prei
  • 3 grote eieren
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 2 jonge picodons of andere jonge geitenkaas van circa 2 weken oud
BEREIDING

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringen en bak de prei op zacht vuur 5-8 minuten in 35 gram boter.
Breng de prei op smaak met zout en peper en laat het iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van circa 36 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 30 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in en verdeel de prei erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel over de prei.
Bak de preitaart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Snijd de geitenkaas in plakjes en leg deze na 20 minuten baktijd op de taart. Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

woensdag 13 februari 2013
geen reacties

Aanstaande vrijdag, 15 februari, vindt in het ALFA-college in Groningen (Kluiverboom 3) het WK Snertkoken en het WK Stamppotkoken plaats. Deelnemen kan niet meer, maar u kunt wel als bezoeker komen kijken én proeven wat de 32 deelnemers bereiden.
Via een aantal videoschermen zijn de verrichtingen in de keuken te volgen.
Vanaf 9.00 uur bent u van harte welkom en de prijsuitreiking is om 17.00 uur.
Meer informatie vindt u op www.oudhollandschegerechten.nl.
O ja… voor de elfstedentochtliefhebber, de prijzen worden uitgereikt door Jan Uitham, hij eindigde als tweede in de barre tocht van 1963.
Om een beetje in de stemming te komen maak ik vanavond deze smeuïge stamppot met rode bietjes en geitenkaas, een heerlijke combinatie.

hoofdgerechten

Bietjesstamppot met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 700 gram gekookte bietjes
  • 1-1,25 kilo aardappelen, geschild
  • zout, peper
  • 40 gram roomboter
  • 1-1,5 deciliter hete volle melk
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 150 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld
BEREIDING

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Kook de aardappelen gaar in circa 25 minuten, Giet ze af en laat de aardappelen nog even uitdampen op zacht vuur.
Stamp de aardappelen fijn en roer er de boter en de hete melk door tot er een romige puree ontstaat.
Voeg de bietjes, peterselie en geitenkaas toe, schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de stamppot nog even en serveer direct.

Voor 4 personen

123