Als je voor kip kiest is het heel belangrijk dat het een dier is dat zo goed mogelijk heeft geleefd. Dat is niet alleen prettiger voor de kip zelf, maar het geeft ook een veel betere smaak en een mooie structuur.
Ik ben wel een fan van de Kemper kip die bij veel poeliers te koop is, ook delen van de Kemper kip zoals de bouten of filets zijn er verkrijgbaar.
Kipfilet gebruik ik niet vaak, als je niet oppast kan zo’n kippenborst snel droog worden, maar in dit recept wordt de filet gevuld en blijft daardoor lekker mals.
Een kleine kipfilet per persoon is ruim voldoende, kunt u alleen grote kipfilets vinden, reken dan een gevulde filet voor twee personen.