De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.

hoofdgerechten

Tajine met gehaktballetjes

tajine-beeld
INGREDIENTEN

voor de gehaktballetjes:

  • 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 snufje gedroogde chilivlokken
  • 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  •  3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • 1ei
  • 500 gram (kalfs)gehakt
  • zout, peper

voor de tajine:

  • 3 uien
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels ras el-hanout
  • 0,5 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 0,5 theelepel paprikapoeder
  • 3 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)
BEREIDING

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

Geef een reactie