Quiche Lorraine, de spektaart uit Lotharingen (Frankrijk) is een rijk gevulde hartige taart, echt iets voor killere dagen.
Traditioneel maak je een quiche met korstdeeg, maar met het kant en klare bladerdeeg lukt het ook, dat is zelfs sneller.
Hoewel ik de versie met het krokante korstdeeg lekkerder vind.
Beide degen, zowel het korstdeeg als het bladerdeeg kunnen het best even worden voorgebakken met een ‘steunvulling’, daarvoor is in kookwinkels een speciale blindbak-ketting te koop of blindbakkorrels. Oude gedroogde peukvruchten of rijst werken ook prima. 
Als de vulling maar gewicht heeft zodat de deegbodem tijdens het voorbakken niet rijst.
Met dat voorbakken krijg je uiteindelijk een krokantere bodem.
Geen quiche Lorraine zonder spek, reepjes mager gerookt spek is een goede keuze en voordat ze in de quiche gaan worden ze even krokant gebakken in een droge koekenpan.
Om de taart wat ‘slanker’ te maken kan de helft van het spek worden vervangen door reepjes rauwe of gekookte ham, maar helemaal origineel is dit niet.

hoofdgerechten

Quiche Lorraine; Lotharingse spektaart

INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem, gezeefd
  • zout, peper
  • 100 gram klontjes koude roomboter
  • 4 eieren
  • 2-3 eetlepels ijskoude melk
  • 200 gram reepjes mager, gerookt spek
    (of 100 gram spek en 100 gram reepjes rauwe
    of gekookte ham)
  • 1 eidooier
  • 3 deciliter crème fraîche
    of slagroom
BEREIDING

Meng voor het korstdeeg deeg de bloem met 0,5 theelepel zout in een kom.
Voeg de klontjes boter toe en ´snijd´ deze met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn verdeeld is.
Voeg 1 losgeklopt ei en 1-2 eetlepels melk toe en kneed alles met één hand snel tot een samenhangend deeg.
Voeg eventueel nog 1 eetlepel melk toe als het deeg te droog is.
Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg daarna uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 24 centimeter doorsnede.
(Bij gebruik van bladerdeeg: leg 6-7 plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede).
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork, bekleed de deegbodem met een stuk bakpapier en leg hierop een steunvulling (oude peulvruchten of rijst).
Bak de deegbodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5 minuten in de oven.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Leg het spek (en eventueel de ham) op de voorgebakken taartbodem.
Klop 3 eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, pas op met zout, het spek is ook vrij zout.
Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 210°C.
Schakel de oven na 20 minuten terug naar 180°C.
De taart is goed als het eimengsel gestold is.
 

Voor 4-6 personen

Geef een reactie