De Fransen kennen een aantal speciale gerechten die ze bij bijzondere gelegenheden, zoals dorps- of familiefeesten, serveren.
Het zijn gerechten die gemakkelijk voor een groot aantal personen te maken zijn.
Een daarvan is Rougail saucisses, oorspronkelijk afkomstig van het eiland Réunion, een overzees departement van Frankrijk.
De bekende saucisses, verse worstjes, stoven in een saus van ui en tomaat, ideaal om voor een groter gezelschap te bereiden.
Saucisses zijn in Frankrijk overal te koop, in dunne en dikke versies, de iets dikkere variant (saucijsjesdikte) is hiervoor het meest geschikt.
In Nederland zou je er saucijsjes voor kunnen gebruiken.
Soms ook worden er enkele gerookte worstjes, zoals saucisses de Montbéliard, toegevoegd, maar in dit recept heb ik dat niet gedaan.
Als je Rougail saucisses helemaal volgens het officiële recept wilt maken, moet je de worstjes eerst zo’n 20 tot 30 minuten wellen in water net tegen de kook aan.
Daarna snijd je ze in stukken en bak je ze in olijfolie.
Maar ik vind het lekkerder als je de worstjes rauw bakt, dat geeft naar mijn gevoel meer smaak aan het gerecht.
De geelwortel kan eventueel worden weggelaten, alhoewel het de saus een prachtige kleur geeft.

hoofdgerechten

Rougail saucisses

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram verse rijpe tomaten
  • eventueel 1 rode peper
  • circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 grote uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
    of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen

Geef een reactie