De Franse apotheker Antoine Augustin Parmentier heeft zich in de achttiende eeuw ingezet voor de aardappel en deze knol in Frankrijk populair gemaakt.
In de gerechten met zijn naam, Parmentier, zijn dan ook altijd aardappels verwerkt.
Hachis Parmentier is een gerecht met gehakt en aardappelpuree.
U kunt het ook maken met een restje overgebleven (rund)vlees of kip, snijd het gare vlees dan zo klein mogelijk.