Lamsschouder is een heerlijk stuk vlees om te braden, het is iets vetter dan lamsbout en blijft daardoor erg mals. Bovendien heeft het heel veel smaak. 
De mooiste bereiding voor lamsschouder is langzaam braden in de oven op lage temperatuur, dat kost wel wat tijd, maar de oven doet het werk.
Wel moet u het vlees regelmatig met het braadvocht bedruipen en controleren of er nog voldoende vocht in de pan zit.
Dit is ook een erg handige bereidingswijze als er gasten komen, het is niet erg als je iets later aan tafel gaat, het vlees kan best een half uurtje langer in de oven blijven.
Ik vind dit heerlijk met gekookte of geroosterde aardappelen en bijvoorbeeld sperzieboontjes of courgettes.

hoofdgerechten

Lamsschouder, gebraden

INGREDIENTEN
  • 4 flinke uien 
  • 10 teentjes knoflook
  • 1 lamsschouder van circa 2,5 kilo
  •  zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie 
  • 80 gram roomboter
  •  5 takjes tijm
  •  3 blaadjes laurier
  •  5 deciliter droge witte wijn
BEREIDING

Snijd de uien in dunne ringen en de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.
Bestrooi de lamsschouder met zout en peper en braad hem rondom bruin in een ovenvaste braadpan in een mengsel van olie en boter. 
Neem het vlees uit de pan en zet het even apart.
Voeg de uien, knoflook, tijm en laurier toe aan het achtergebleven bakvet en bak dit goudgeel. Schenk dan de wijn in de pan en breng deze aan de kook.
Zet nu het vuur laag en leg het lamsvlees terug in de pan, bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper.
Dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven op 120ºC.
Braad het vlees circa 4 uur en bedruip het tussentijds regelmatig.
Controleer ook steeds of er nog voldoende vocht in de pan zit, de pan mag niet droog worden, dus voeg een scheutje water toe als dat nodig is.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 15 minuten naar 180°C, het lamsvlees zal dan zacht zijn. En neem nu ook het deksel van de pan, zodat de bovenkant van het vlees wat knapperig kan worden.
Neem het vlees uit de pan en voeg eventueel een beetje water toe aan het achtergebleven mengsel in de pan, zodat dit als stevige saus bij het, in plakken gesneden, vlees kan worden geserveerd.

Voor 8-10 personen

Geef een reactie