Nu er verse doperwtjes zijn en ook snijbonen is dit het moment voor deze romige soep waarin ze beide worden gebruikt.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eidooier en slagroom en dat gaat op het allerlaatst door de soep. 
Daarna mag de soep absoluut niet meer koken, want dan zal hij gaan schiften.
De combinatie met gerookte vis is heerlijk, dat kan zijn forel of zalm en ook gerookte kip is een lekkere variatie.

voorgerechten

Doperwtjessoep met snijbonen

INGREDIENTEN
  • 300 gram vers gedopte doperwten
    (of uit de diepvries)
  • zout, peper
  • 300 gram snijbonen
  • 7,5 deciliter kippenbouillon
  • 2 takjes bonenkruid
  • 100-125 gram gerookte forel- of zalmfilet of gerookte kip
  • 2 kleine eidooiers
  • 1,25 deciliter slagroom
BEREIDING

Kook de doperwten in ruim kokend water met zout in 2-4 minuten beetgaar, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Haal de snijbonen af, snijd ze in dunne reepjes en kook ook de snijbonen in ruim kokend water met zout beetgaar, dit duurt 5-8 minuten.
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.

Breng de bouillon aan de kook met het bonenkruid, houd van beide groenten een beetje apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de kokende bouillon.
Laat dit samen nog 10-14 minuten koken, tot de groenten zacht zijn en verwijder dan het bonenkruid.
Pureer de soep en breng hem op smaak met zout en peper. 

Snijd de vis in dunne reepjes en verdeel deze, samen met de achtergehouden doperwten en snijbonen over 4-6 borden.
Klop de eidooiers los met de slagroom, voeg enkele eetlepels hete soep toe en roer dit mengsel vervolgens door de soep, verwarm alles nog even, maar laat de soep niet meer koken.
Voor een mooi resultaat kunt u de soep nog even schuimig kloppen met een staafmixer. Schenk de hete soep in de borden. 

Voor 4-6 personen

Geef een reactie