Zoete aardappel is niet mijn favoriete groente, ik maak er weinig gebruik van.
Maar eerlijk is eerlijk, deze pittige soep met wortel, zoete aardappel en kokosmelk is erg lekker.
De soep krijgt zijn pittigheid door rode currypasta, deze kun je zelf maken (zie recept), maar bij de toko is goede Thaise rode currypasta te koop.

voorgerechten

Wortelsoep met zoete aardappel en kokosmelk

INGREDIENTEN
  • 750 gram wortelen
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 eetlepels rode currypasta
  • 4 deciliter kokosmelk
  • 7 deciliter groentebouillon (of gevogeltebouillon)
  • 5 eetlepels fijngesneden koriander
  • zout, peper
  • limoensap
BEREIDING

Schil de wortelen en zoete aardappel met een dunschiller en snijd beide groenten in stukken.
Kook de groenten in 8-10 beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 5 minuten in de hete olie.
Roer de currypasta erdoor en bak deze enkele minuten mee. .
Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en vervolgens de kokosmelk en bouillon.
Kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Voeg 2 eetlepels koriander toe en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en bestrooi de soep met 3 eetlepels koriander.

Voor 4 personen

Geef een reactie