Het is opvallend hoeveel aandacht er in Frankrijk wordt besteed aan La Rentrée, de aanvang van het nieuwe schooljaar.
Kranten en tijdschriften schrijven er uitgebreid over en er worden verschillende activiteiten georganiseerd rondom dit gebeuren.
Afgelopen dinsdag zijn de scholen, na een royale zomervakantie van twee maanden, weer begonnen en het lijkt wel of de ‘culinaire’ herfst dan ook van start gaat.
In restaurants zie je alweer gerechten met knolselderij en rode kool op de kaart en ook op de markt zie je de eerste najaarsgroenten al liggen, wel naast grote hoeveelheden tomaten, paprika’s en courgettes, want die zijn er nog volop.
Ook ik heb al de eerste stappen op het najaarspad gezet en een knolselderijsoep gemaakt die ik koud geserveerd heb, passend bij dit heerlijke septemberweer.
Het is een aanrader, heel smakelijk en licht.
voorgerechten
Knolselderijsoep, koude
- 3 sjalotjes
- 750 gram knolselderij
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 5 deciliter volle melk
- 5 deciliter groentebouillon
- takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 deciliter slagroom
- zout, peper
- 1 handsinaasappel
- 75-100 gram gepelde Hollandse garnalen
Snijd de sjalotjes fijn, schil de knolselderij en snijd de knol in blokjes.
Bak de sjalotjes circa 5 minuten in de hete olie, maar laat ze niet kleuren.
Voeg de knolselderij toe en schep alles even om.
Voeg dan de melk en de bouillon toe samen met de rozemarijn en laurier.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur tot de knolselderij gaar is.
Verwijder rozemarijn en laurier, voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer. Schenk de soep eventueel door een zeef als u hem heel glad wenst.
Breng de soep op smaak met zout en peper, laat hem afkoelen en goed koud worden in de koelkast.
Voor serveren: schil de sinaasappel heel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit (vang het sap op) en snijd elk partje in drieën.
Breng de goed gekoelde soep op smaak met een klein beetje sinaasappelsap en eventueel nog wat zout en peper.
Roer de garnalen en partjes sinaasappel erdoor en serveer.
Voor 4-6 personen