Vrienden hebben vorige week nog courgettes geoogst uit hun tuin en een flinke zak daarvan kwam mijn kant op.
Tijd voor een grote pan soep, waarvan een gedeelte in de vriezer ging.
Dat invriezen doe ik na het pureren, maar vóór het binden met het mengsel van room en ei.
Want zodra de soep is gebonden met het ei-roommengsel, mag hij niet meer koken, anders wordt hij korrelig omdat de eieren stollen..
Ik houd ervan om soepen op deze manier te binden, zo worden er zo lekker fluwelig van.