Gegratineerde venkel, klassiek, traditioneel en heel erg Italiaans.
Gebruik, als u ze kunt vinden, die lange smalle, vrouwelijke venkelknollen, kenners beweren dat deze het lekkerst zijn.
Kies vooral gave knollen die er fris en knisperend uitzien, zo heeft u zo min mogelijk afval.
Zitten er nog van die kleine groene pluimpjes aan de knol, snijd deze dan fijn en roer ze door de saus voordat deze over de venkel gaat.