Boerenkool is hot!
Was het voorheen een voornamelijk Nederlandse groente, inmiddels is de kool zo populair dat het ook Frankrijk en Amerika aan het veroveren is.
Rijk aan vezels, anti-oxidanten, ijzer en calcium én laag in calorieën zijn de veelgeprezen goede eigenschappen, maar dat wisten wij natuurlijk al.
De Franse restaurantketen Jour (jour.fr) heeft de groente omarmd en verwerkt boerenkool, in Frankrijk ‘Kale’ genoemd, in salades, soepen, quiches en wraps.
Jour is een keten met inmiddels zeventien restaurants waarvan elf in Parijs, vijf in de rest van Frankrijk en één in Luxemburg.
Een aantal jaren geleden heb ik eens een zakje boerenkoolzaad meegenomen voor een van mijn Franse dorpsgenoten met een moestuin, maar ik geloof dat dit niet erg is aangeslagen, want ik heb de kool nooit in zijn tuin zien staan.
De tijd was er nog niet rijp voor denk ik, ik zal het dit jaar nogmaals proberen.
Deze keer geen stamppot van boerenkool, ik denk dat velen dit wel kennen, maar lekkere flensjes die bij vlees- en visgerechten worden geserveerd.
bijgerechten
Boerenkoolflensjes
- 350 gram aardappelen
- zout, peper
- circa 500 gram boerenkool aan de struik
- 4 afgestreken eetlepels bloem
- 2 grote eieren
- 2-3 eetlepels crème fraîche
- circa 2 deciliter melk
- roomboter
Schil de aardappelen en kook ze gaar in 20-25 minuten, stamp ze daarna fijn.
Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren.
Was de bladeren en snijd ze in reepjes. U heeft circa 400 gram boerenkool nodig.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-10 minuten gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere.
Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer dan 10 minuten.
Laat de kool goed uitlekken en pureer het in een keukenmachine.
Neem de kool uit de keukenmachine en meng het met de fijngestampte aardappelen.
Roer er vervolgens de bloem, eieren, crème fraîche en melk door, het moet een stevig flensjesbeslag worden en breng dit op smaak met zout en peper.
Bak van het beslag in de boter kleine flensjes van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes 3-5 minuten, keer ze dan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.
Houd ze warm in een voorverwarmde oven op 130°C.
Voor circa 4 personen